ZUPPA DI ORZO E ASPARAGI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 320 gr di orzo perlato, 500 gr di asparagi, 2 zucchine, 2 litri di brodo vegetale, un rametto di timo, qualche foglia di alloro, parmiggiano grattuggiato.

Pulire gli asparagi e lessarli in acqua salata per 10 minuti. Una volta cotti tagliarli a pezzettini, lasciando le punte lunghe circa 3 cm.
Lavare e tagliare a tocchetti le zucchine, farle rosolare con poco olio d'oliva.


Lavare l'orzo e metterlo in una pentola con il brodo , il timo e l'alloro, portare ad ebollizione e cuocere in base ai tempi riportati sulla confezione. A circa 5 minuti dal termine della cottura, aggiungere gli aspargi e la zucchina. Regolare di sale.

Servire con una spolverata di parmiggiano.