COCCHINI

Cosa c'è di più facile da fare se non questi bon bon?

E' il primo dolcetto che ho imparato a fare quando ero ragazzina, proprio perchè non ha bisogno di cottura.

Il mio bambino ne va matto, e quando li faccio devo nasconderli.

INGREDIENTI

200 gr di cocco rapè

200 gr di ricotta vaccina

150 gr di zucchero a velo

In una terrina mescolare insieme  il cocco, la ricotta e lo zucchero. Fare riposare una mezz'ora in frigorifero poi tirare fuori, fare le palline, farle rotolare in un piatto con del cocco rapè, e disporre nei pirottini. Fare rassodare in frigorifero fino al momento di servire.

CASTAGNOLE ALLA RICOTTA........e al forno

Ogni volta che penso alle castagnole, mi ricordo delle prime che ho fatto io.

Era il carnevale del 2001, in quel periodo io e il mio fidanzato, (ora marito), lavoravamo a Melegnano, e, lontano dalle nostre famiglie, spesso per passare il tempo sperimentavamo ricette nuove.

Un giorno, mentre il mio boy era al lavoro, avevo deciso di fare le castagnole, la ricetta me l'aveva data una collega. Ho fatto l'impasto e poi sempre per la mia mania di cose sane invece di friggerle le ho messe al forno. Sono uscite così dure, che più dure forse non era possibile, non si ammollavano neanche nel latte, tanto che mio marito mi prende in giro ancora dopo oltre 10 anni. 

Ma io non mi sono scoraggiata e dopo vari tentativi ho trovato la ricetta giusta per farle al forno.

 Ovviamente si possono fare anche fritte.

INGREDIENTI

320 gr di farina 00

2 uova

100 gr di ricotta di mucca

60 gr di zucchero

60 gr di burro morbido

un pizzico di sale

1/2 bustina di lievito

la buccia di un'arancia grattugiata

Su una spianatoia mettere la farina a fontana con al centro tutti gli ingredienti. Fare un bel panetto e lasciarlo riposare in frigo per una mezz'ora.

Poi fare tante palline disporle su una placca da forno foderata di carta forno e cuocere a 180° fino a doratura. 

Una volta cotte spolverare con zucchero a velo.

Si possono anche fare fritte in questo caso aumentare la quantità di farina ( circa 350 gr), in questo modo vengono un po' più durette e si friggono meglio.

SAKER CUPCAKES

DOSI PER CIRCA 24 PEZZI: 

Per le basi:

250 gr di farina autolievitante

3 uova

80 gr di cacao amaro

80 ml di acqua bollente

270 gr di zucchero

160 gr di burro morbido 

un pizzico di sale

Per il frosting:

marmellata di albicocche ( io ho usato quella bio di Lazzaris)

300 gr di mascarpone

200 gr di cioccolato fondente

Sciogliere il cacao nell'acqua bollente e fare raffreddare.

In una terrina lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, poi aggiungere le uova una alla volta alternando un uovo ad un po di farina, facendo ben amalgamare il composto, quando tutte le uova sono ben assorbite versare il resto della farina, mescolare bene con una spatola, mettere infine il composto di acqua e cacao, facendolo ben assorbire.

Mettere i pirottini nell'apposito stampo e riempirli con l'impasto per circa 3/4. 

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti. Fare raffreddare.

Preparare il frosting: fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria, e farlo freddare, poi aggiungervi il mascarpone girando con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto spumoso, metterlo in un sac'a poche con la bocchetta a stella e farlo riposare una mezzoretta in frigorifero.

Comporre il cuocake: mettere al centro di ogni tortina un cucchiaio di marmellata di albicocche Lazzaris, e sopra decorare con il frosting.

BARRETTE AL CIOCCOLATO

Natale si avvicina ed è sempre bello preparare con le proprie mani dei pensierini per le perone care.

Oggi mi sono voluta cimentare in queste deliziose barrette di cioccolato, facili da fare ma sopratutto buonissime da mangiare.

INGREDIENTI: 

500  gr di cioccolato fondente

50 gr di riso soffiato

3-4 fichi secchi

3-4 albicocche secche

70 gr di mandorle tostate

50 gr di zucchero

50 gr di burro

In una pentola fare sciogliere il burro e lo zucchero, versarvi il riso soffiato e fare caramellare per qualche minuto poi aggiungere la frutta secca tagliata a pezzettini e le mandorle tostate, lasciare sul fuoco ancora qualche minuto girando con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria.

Foderare con la carta forno una teglia rettangolare, versarvi il cioccolato fuso, livellare con una spatola e rivesciarvi sopra il composto di riso soffiato e frutta secca, premendo bene, e se necessario aiutandosi con un'altro foglio di carta forno.

Fare raffreddare qualche ora, io l'ho messo nel frigorifero, poi tagliare a quadratini o rettangoli, come preferite, e confezionare.

BISCOTTINI AL MAIS

Ultimamente sono un po' latitante dal blog....

Il tempo non basta mai, il mio piccolino stà mettendo i denti ed è nervoso, dorme poco ed io non riesco a fare quasi nulla, ma presa dalla voglia di un dolcetto sono riuscita a fare questi biscottini veloci veloci

INGREDIENTI: 

200 gr di farina di mais 

100 gr di farina

1 uovo

100 gr di zucchero di canna 

80 gr di burro morbido

qualche albicocca secca 

un pizzico di lievito

buccia di limone grattugiata

Setacciare insieme le due farine con il lievito, metterle a fontana sulla spianatoia con al centro l'uovo, lo zucchero e la buccia di limone, impastare bene. Infine aggiungere le albicocche tagliate a pezzettini. Dare la forma di un panetto e fare riposare in frigo per una mezz'ora.

Trascorso questo tempo, formare i biscotti, io ho fatto delle palline che poi ho schiacciato. Disporli su una placca coperta di carta forno e cuocere per 15 min a 180° 

CUPCAKE ALLA VANIGLIA

Dei cupcake buonissimi e morbidissimi, con un frosting goloso che si scioglie in bocca?  eccoli qui. Era da un po' che volevo provare a farli, e finalmente mi sono decisa. La ricetta è un mix di ciò che ho trovato in rete, e lo yogurt è una mia aggiunta. Logicamente con due bimbi vedo tutto azzurro ed anche questi dolcini, non potevano essere da meno.

INGREDIENTI per circa 12 cupcacke:

2 uova grandi

130 gr di burro

130 gr di zucchero

150 gr di farina autolievitante

un pizzico di sale

una fialetta di aroma di vaniglia

3 bei cucchiai di yogurt bianco

Per il frosting:

100 gr di mascarpone

100 gr formaggio tipo di philadelphia

100 gr di panna montata

60 gr di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

un po' di colorante azzurro

Per decorare:

qualche fiorellino in pasta di zucchero

Lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero, aggiungere le uova una alla volta, il pizzico di sale e continuare a lavorare, unire poi la farina, l'aroma di vaniglia ed infine lo yogurt. L'impasto risulterà piuttosto denso, idoneo ad essere preso con il cucchiaio.

Mettere i pirottini nell'apposito stampo e riempirli per 3/4 con l'impasto. Infornare a 170° per 20-25 min.

Nel frattempo che i cupcake sono in forno preparare il frosting: montare la panna a neve ben ferma, con le fruste elettriche montare il mascarpone, poi aggiungere il philadelphia, lo zucchero, la vanillina e qualche goccia di colorante alimentare. Unire infine la panna. Mettere il tutto in un sac-à-poche, e fare riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. 

Una volta che i cupcake sono cotti e raffreddati, procedere alla decorazione. 

Questi cupcacke sono un'idea per il Battesimo di Ruben, sperando che a mamma Lucy piacciano.

CORNETTINI ALLO YOGURT.....................SENZA UOVA E SENZA ZUCCHERO

Questi non sono i classici cornetti di sfoglia, del cornetto hanno solo la forma. La ricetta ma l'ha data la mia amica Donatella che è bravissima a fare i dolci.

Sono cornettini senza uova e senza zucchero, dolcificati solo con lo zucchero contenuto nello yogurt, e con quel poco di confettura che c'è all'interno e quindi relativamente light, si fanno velocemente e sono come le ciliegie: "uno tira l'altro".

INGREDIENTI

250 gr di farina

125 gr di burro

1 vasetto di yogurt bianco

1/2 bustina di lievito

Per farcire: Confettura di albicocche biolgica Lazzaris

Impastare tutti gli ingredienti insieme, fare un panetto e lasciarlo riposare una mezz'ora a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo dividere il panetto in tre parti uguali, e formare tre palline.

Prendere una pallina di pasta, stenderla con il matterello a forma di cerchio e dividerla in 16 parti, se vi piacciono più grandi potete dividere l'impasto in otto anzichè in 16 parti, ma piccolini sono più sfiziosi. Mettere un po' di confettura e formare i cornetti.

Fare lo stesso con la rimanente pasta.

Mettere su una teglia foderata di carta forno e cuocere a circa 180° per 15 minuti o fino a doratura.

Fare raffreddare poi spolverare di zucchero a velo.