Mousse di ricotta con coulis di fragole

Ingredienti per 6 bicchierini: 300 gr di ricotta vaccina, 50 gr di zucchero a velo, 50 gr di panna montata, 100 gr di fragole.

Lavare velocemente le fragole sotto il gatto di acqua corrente, togliere il picciolo e frullarle. Passarle attraverso un colino a maglie strette, metterle in una padellina con un cucchiaio di zucchero e fare cuocere per 5 minuti. Fare raffreddare.

Lavorare la ricotta e lo zucchero con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema. Aggiungere la panna montata e girare delicatamente.

Dividere il composto in 6 bicchierini e versarvi sopra la salsina di fragole.

Può essere servita subito o messa in frigo a raffreddare.

COSCIOTTO DI AGNELLO RIPIENO

INGREDIENTI PER 10 PERSONE: 1 cosciotto di agnello dissossato ed aperto bene (peso pulito circa 1,5-1,7 kg), prosciutto cotto 150 gr, 4 carciofi, 50 gr di parmiggiano, 70 gr di mollica di pane sbriciolata, 1 uovo, prezzemolo, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d'oliva.

Disporre il cosciotto aperto sul piano di lavoro ed iniziare a farcirlo: mettere prima le fette di prosciutto, poi la mollica di pane precedentemente ammollata nel latte poi strizzata ed amalgamata al parmiggiano, all'uovo e al prezzemolo tritato.

 Infine fare uno strato di carciofi puliti e tagliati a fette.

 Arrotolare il cosciotto formando un rotolo e legarlo con dello spago da cucina.

Tritare grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla e farli rosolare per qualche minuto in una casseruola che possa andare anche in forno.

Adagiare la carne e farla rosolare rigirandola da tutti i lati. Poi aggiungere il vino, alzare la fiamma e fare sfumare.

Infornare a 180° la teglia coperta con carta argentata e cuocere per almeno 1 ora e mezza rigirando il rotolo più volte e bagnando con il fondo di cottura, se necessario aggiungere brodo vegetale o altro vino. A metà cottura, regolare di sale.

Una volta cotto, sfornare il rotolo togliere lo spago e tagliarlo a fette. Servire caldo accompagnato con patate al forno o insalata fresca.

DANUBIO

Il Danubio è un rustico di origine campana. A Napoli è più conosciuto come Danubiana o Brioche al pizzico, forse perché è ottimo da "(s)pizzicare"! Il Danubio è una torta salata lievitata formata da una serie di palline ripiene posizionate una accanto all'altra dentro una teglia solitamente rotonda. Dopo la lievitazione e la cottura queste si uniscono formando un'unica torta; le palline però sono facilmente staccabili e mangiabili singolarmente. Viene preparato solitamente nel periodo pasquale.

 Bello da vedere, è un piatto molto invitante e come tutti i piatti tradizionali è un simbolo di condivisione. Di solito viene servito nei giorni di festa, ma in altri periodi è ottimo per un buffet.

INGREDIENTI:

- 500 gr Farina Manitoba

- 250 gr Latte

- 40 gr Olio d'oliva

- 25 gr Zucchero

- 25 gr Sale

- 25 gr di  Lievito di birra

- 1 Uovo

- 1 Tuorlo (per spennellare)

PER IL RIPIENO: prosciutto ed emmental, provola e salame, ricotta e salsiccia e tutto quello che ti viene in mente!!!

E' ottima anche la versione dolce, con ripieno di nutella!

Su una spianatoia mettera la farina a fontana con al centro tutti gli ingredienti ( tranne il tuorlo) ed impastare energicamente fino ad ottenere un bel panetto. Per impastare si può usare anche la macchina del pane seguendo le istruzioni della propria macchina, oppure il Bimby, in questo caso, mettere nel boccale latte, olio, zucchero uovo e lievito: 30 sec vel 5, poi aggiungi farina e sale: 1 minuto vel spiga. Fare lievitare in un posto tiepido fino a che non raddoppia di volume. Nel frattempo preparare il ripieno: tagliare a dadini i salumi e i formaggi.

A questo punto dividere l'impasto in tanti piccoli pezzettini, spinarli con le mani come fossaro una pizzetta e mettere al centro il ripieno. Quindi chiuderli dandogli la forma di una pallina.

Disporre tutte le palline farcite in una teglia unta di olio, un po' distanziate tra di loro in modo cha abbiano lo spazio per lievitare nuovamente.

Mettere la teglia al calduccio per circa 1 ora. Dopo la seconda lievitazione, appariranno così: spennellarli con il tuorlo sbattuto ed infornare a 180° per circa 30 minuti. Se si coloriscono troppo sopra,  coprire con carta argentata.

Con questo dosaggio escono esattamente le palline che vedete, io su una teglia dopo averla spennellata con l'uovo ho messo semi di sesamo e di papavero

 Ed ecco il ripieno. Buon appetito!!!

FINOCCHI GRATINATI AL PROFUMO DI LIMONE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 3 finocchi, parmiggiano grattugiato 50 gr, pane grattugiato 50gr, la rapatura di un limone, olio extravergine di oliva.

Lavare per bene i finocchi e tagliarli a spicchi non troppo spessi. Lessarli in abbondante acqua salata, scolarli.

Metterli in una marmitta ed unire il parmiggiano, il pane grattugiato e la buccia di limone; mescolare bene. poi disporre i finocchi in una pirofila da forno precedentemente cosparsa di pane grattugiato. Cospargere nuovamente con un leggero strato di pane grattugiato, irrororare con olio d'oliva e infornare a 200° C per 20 minuti circa.

MEZZE MANICHE CON ASPARAGI E SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone: mezze maniche 400 gr, asparagi 350 gr, 2 salsicce, 200 ml di panna da cucina, parmigiano grattugiato.

Lavare e togliere la parte legnosa agli asparagi, lessarli in acqua salata. Scolarli, togliere le punte e metterle da parte.

Frullare i gambi, aggiungere la panna e regolare di sale.

Togliere la pelle alle salsicce, sbriciolarle in una padella e farle rosolare, aggiungere ½ bicchiere di vino bianco e fare sfumare.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Condirla con la crema di asparagi, la salsiccia e le punte di asparagi, se necessario per rendere la pasta più cremosa aggiungere un mestolino di acqua di cottura. 

 

Spolverizzare con parmigiano e servire.

TUBETTI AL RAGU' DI PESCE SPADA

r




Difficoltà: bassa
Pronto in: 30 minuti



INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 350 gr di tubetti, 400 gr di pomodori maturi, 400 gr di pesce spada, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, basilico, prezzemolo, sale e pepe.

Sbollentare i pomodori, spellarli e tritarli. Tagliare il pesce spada a dadini.

In un tegame fare inbiondire l'aglio con l'olio, poi eliminarlo.

Aggiungere i dadini di pesce spada e rosolarli per pochi minuti, facendoli dorare da ogni parte, se il pesce forma troppa acqua, scolarla ma tenerla da parte.

Quando saranno pronti sgocciolarli e tenerli al caldo.

Nello stesso tegame ( se tolto prima, rimettere il sughetto del pesce) mettere i pomodori spezzettati, regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco dolce per 15 minuti. A questo punto aggiungere nuovamente i dadini di pesce spada cospargere con prezzemolo e basilico tritati e continuare la cottura per 2 minuti.

Nel frattemopo cuocere la pasta, scolarla al dente e fare insaporire insieme al ragù. 

Servire.

ROTOLO CON PANNA E FRAGOLE

INGREDIENTI : 5 uova, 100 gr di zucchero, 100 gr di farina, 1/2 bustina di lievito, 200 ml di panna da montare, 350 gr di fragole, zucchero a velo.

Lavorare i tuorli a crema con lo zucchero, poi aggiungere la farina setacciata con il lievito.

Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale ed unirli delicatamente al resto del composto.

Versare il composto su una placca  foderata di carta forno e cuocere in forno già caldo a 200°C per 10 minuti. La pasta deve risultare cotta ma morbida.

Bagnare e strizzare un canovaccio pulito e rovesciarvi sopra la pasta. Arrotolare la pasta su se stessa e lasciare raffreddare avvolta nel telo.

 Nel frattempo lavare bene le fragole, tagliarle a tocchettini e farle marinare per una mezz'ora con una spruzzata di succo di limone ed un cucchiaio di zucchero.
Montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo.

Una volta raffreddato il rotolo, aprirlo, e farcirlo con le fragole, cercando di bagnarlo in modo omogeneo con il sughetto che si è formato, disporre sopra la panna.



Quindi riavvolgere la pasta su se stessa avvolgendola con carta d'alluminio.



Tenere il rotolo in frigo per almeno un paio di ore e dopo aver eliminato l'alluminio spolverizzare zucchero a velo.

SFOGLIATINE ALLE MELE E MIRTILLI

INGREDIENTI PER 6 SFOGLIATINE: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, una mela, 2 cucchiai di zucchero, il succo di mezzo limone, un paio di cucchiai di confettura di mirtilli, zucchero a velo.

Tagliate la pasta sfoglia in 6 rettangoli.

Dopo averla sbucciata, tagliate la mela a fettine sottili e farle marinare per 10 minuti con lo zucchero ed il succo di limone.

Disporre le fettine di mele leggermente sovrapposte sopra i rettangoli di pasta sfoglia lasciando circa 1 cm di margine da tutti e quattro i lati.

Ripiegare i quattro lati di pasta sfoglia come a voler creare un cestino.

Mettere la marmellata in un piccolo contenitore, girarla energicamente con un cucchiaino per renderla più fluida e pennellarla sulle fettine di mela.

Mettere le sfogliatine su una placca rivestita di carta forno e cuocere a 180° C per cica 15 minuti.

Fare freddare e cospargere con zucchero a velo.

CUPOLA DI RISO CON POLPETTINE AL CURRY

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

POLPETTINE: 500 gr carne di vitello macinata fine, 3-4 fette di pancarre sbriciolato e ammorbidito con il latte, una manciata di parmiggiano grattugiato, prezzemolo tritato.

SALSA: 1 scalogno, 150 gr di latte, 300 gr di passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di curry, sale e pepe.

RISO: 350 gr di riso carnaroli, 1 scalogno, 20 ml di olio extravergine d'oliva, sale e pepe

In un tegamino con 20 ml di olio e un po' d'acqua, fare appassire lo scalogno e condirvi il riso lessato in acqua salata. Mettere il riso in uno stampo a cupola foderato con pellicola trasparente e pressare bene.

Preparare le polpettine e passarle nel pane grattugiato.

In una padella fare appassire lo scalogno , unire le polpette e cuocere rapodamente, sfumare con il vino.

Aggiungere il pomodoro e fare riprendere l'ebollizione. Cuocere una decina di minuti.

Nel latte sciogliere il curry ed aggiungerlo alle polpette. Continuare la cottura. La salsa deve risultare omogenea e non troppo densa.

Sformare il riso al centro di un piatto da portata ed intorno disporre le polpettine.