PLUM CAKE DI ZUCCHINE E SALSICCIA

 

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

180 gr di farina 00,

100 ml di latte,

60 ml di olio extravergine di oliva,

100 gr di parmiggiano grattuggiato ( o in alternativa di emmental),

1 zucchina abbastanza grande,

3 uova,

2 salsicce,

1 cucchiaino di rosmarino tritato,

1 bustina di lievito per torte salate.

Tritare grossolanamente la zucchina, metterla in un contenitore con del sale e lasciarla riposare per una mezz'ora. Trascorso questo tempo passare le zucchine sotto l'acqua per togliere il sale scolarle e strizzarle bene.

Spellare la salsiccia tritarla e farla rosolare in una padella senza olio.

In una marmitta sbattere le uova con l'olio e il latte, aggiungere la farina setacciata con il lievito, il formaggio, la salsiccia raffreddata e le zucchine e il rosmarino. Regolare di sale mischiare per bene tutti gli ingredienti e versare in uno stampo da plum cake.

Infornare a 180° per 45 minuti circa.

Togliere dalla forma e fare raffreddare bene prima di servire.

QUICHE CON FUNGHI NOCI E SPECK

 Il bello di questa stagione é che si trovano i funghi freschi io li adoro : porcini chiodini finferli ma fino ad ora non li avevo mai messi in una quiche ieri sera ho voluto provare!

INGREDIENTI:

PER LA PASTA BRISE':

250 gr di farina

100 gr di burro morbido

20 gr di parmiggiano grattugiato

un pizzico di sale

acqua 60 ml

PER LA FARCITURA:

500 gr di funghi misti

2 uova

100 gr di ricotta cremosa

80 gr di speck a dadini

30 gr di noci tritate

50 gr di emmenthal

cipolla tritata

prezzemolo, sale e pepe q.b.

Preparare la brisè: Mettere tutti gli ingredienti in un mixer, ed impastare. Fare un panetto e fare riposare in frigo per 30 minuti circa.

Nel frattempo pulire e tagliare i funghi, e farli cuocere in una padella con olio, poca cipolla tritata e prezemolo. Fare raffreddare.

Sbattere le uova aggiungere la ricotta, aggiustare di sale e pepe, ed unire i funghi una volta che si sono raffreddati. 

Stendere la brisè e foderare una teglia, versarvi il composto di uova e funghi, e su questo distribuire lo speck, il formaggio tritato e le noci. 

Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ambra

Ed anche a quello del giardino degli aromi

PIZZA CON TALEGGIO E CIPOLLE

Ecco una pizza dagli ingredienti particolari ma che vale la pena provare!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la pasta: 250 gr di farina per pizza dei Molini rosignoli

 1/2 cubetto di lievito di birra

 2 cucchiai di olio

 1/2 cucchiaino di zucchero

 sale

acqua tiepida q.b. (circa 130 ml).

Per la farcitura:

2 cipollotti freschi,

200 gr di taleggio,

20 gr di uva sultanina,

una noce di burro,

due cucchiai di olio extravergine di oliva,

sale.

Preparare la pasta: Sciogliere il lievito con qualche cucchiaio di acqua e lo zucchero.

Su una spianatoia, mettere la farina a fontana, fare un incavo al centro e disporvi il lievito sciolto, aggiungere altra acqua tiepida, il sale ed impastare rendendo la pasta liscia ed elastica. Formare una palla, coprirla con un canovaccio pulito e fare lievitare in luogo tiepido.

Preparare la farcitura: Fare ammollare l'uvetta per qualche minuto in acqua tiepida.

Tagliare le cipolle a fettine e fare appassire (senza fare bruciacchiare), in una padella con il burro e l'olio.

Una volta che la pasta ha raddoppiato di volume, stenderla su una teglia (diametro 33 cm, la classica teglia da pizza) unta di olio, lasciarla riposare ancora una quindicina di minuti poi versarvi le cipolle con l'olio di cottura. Spezzettare e distribuirvi anche il taleggio ed infine l'uvetta strizzata e asciugata.

Infornare a 230° per una ventina di minuti. Servire calda.

PIZZA CON TALEGGIO E PERE

Per la serie: al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere!!

Qualche sera fa sono venuti degli amici a cena ed io invece della solita pizza, ho provato realizzato delle " pizze strane". Questa è la prima e sinceramente è quella che più mi è piaciuta.

Assolutamente da provare!!

Nei prossimi giorni vi mostrerò le altre.

INGREDIENTI:

Per la pasta: 750 gr di farina per pizza dei Molini Rosignoli, 1 cubetto di lievito di birra, 30 ml di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 410 ml di acqua. Questo impasto è stato sufficiente per realizzare tre pizze tonde standard ed una teglia rettangolare delle dimensioni del forno casalingo.

Per la farcitura: 1/2 mozzarella, 50 gr di taleggio, 1 pera william, miele d'acacia.

Per fare la pasta io ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane ed ho azionato il solo programma di impasto e lievitazione. Una volta pronto l'impasto, l'ho steso nella teglia precedentemente unta con del burro (lo preferisco all'olio perchè rende il fondo della pizza più croccante), ed ho lasciato riposare una ventina di minuti. Trascorso questo tempo ho farcito con mozzarella tritata e il taleggio a pezzettini, ho messo in forno e fatto cuocere per una quindicina di minuti ( il tempo di cottura dipende molto dal forno). Nel frattempo ho lavato e tolto il picciolo alla pera. Una volta pronta la pizza togliere dal forno e farcire con le fettine di pere e un po di miele d'acacia.

La pizza è risultata profumatissima, croccante e morbida allo stesso tempo  grazie anche all'utilizzo di questa farina.

Ed ecco il risultato!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Mamma Papera:

 E partecipo anche a quello della Pasticciona che è una patita dei formaggi:

Ed anche a quello di Paola

TORTA DI ROSE AL RADICCHIO

Giorni fa sfogliando il mio vecchio ricettario del Bimby sono stata attratta da questa bella torta di rose; possibile che in tutti questi anni non ci abbia mai fatto caso?

INGREDIENTI:

350 gr di farina dei Molini Rosignoli ( 175 gr di Manitoba e 175 gr 00 per dolci e sfoglie)

30 gr di olio

150 gr di latte

1 cubetto di lievito di birra

3 tuorli

un pizzico di sale

Per il ripieno:

350 gr di radicchio rosso

100 gr di speck

50 gr di provola affumicata

50 gr di fontina (io ho usato l'emmental)

1 scalogno

olio di oliva 20 gr

sale e pepe q.b.

Nel ricettario ovviamente c'è tutto il procedimento per fare la preparazione tutta nel Bimby, ma ad essere sinceri io l'ho usato solo per fare l'impasto e per tritare i formaggi.

Lavare ed asiugare il radicchio, tagliarlo a listarelle, e farlo stufare in una pentola con lo scalogno tritato, dopo qualche minuto aggiungere lo speck tagliato a listarlle.

Nel boccale mettere i pezzetti di formaggio e tritare per 5 sec. vel. 7, e metterli da parte. Sempre nel boccale (non è necessario lavarlo) mettere il latte, l'olio, i tuorli e il lievito, amalgamare: 10 sec. vel. 2, aggiungere la farina e il sale, impastare: 3 min. vel. spiga.

Una volta pronto l'impasto io l'ho messo in un contenitore e l'ho fatto riposare per 1 ora, poi l'ho preso, l'ho rimpastato e l'ho steso con il mattarello, ottenendo una sfoglia piuttosto sottile sulla quale ho spalmato il composto di radicchio e formaggi.

Arrotolare la sfoglia su se stessa formando un cilindro. Tagliare dei tronchetti alti circa 4 cm, chiuderli nella parte inferioree sistemarli distanziati tra loro in una teglia da forno.

Lasciarli lievitare per un ora circa ( dipende anche dalla temperatura della stanza). La lievitazione è completa quando i tronchetti si congiungono.

Cuocere in forno caldo a 180 ° per 30 minuti circa.

FOCACCIA AL ROSMARINO

Con il post di oggi non ho la presunzione di insegnarvi come si fa una focaccia, ma semplicemente vi voglio presentare un sale particolare. Io veramente sono un po' patita per i sali, infatti sulla mia tavola se ne trova sempre più di uno, anche se non sono facili da trovare. Poi ho scoperto Tec-Al con la nuova linea "SALI DAL MONDO".

Il sale che ho utilizzato su questa focaccia è il  Sale Australiano Murray River formato da cristalli e/o fiocchi rosa/albicocca. E' molto delicato e  dalla consistenza croccante, particolarmente consigliato per tutti gli arrosti e per quei piatti che richiedono una cottura al forno.

Vi consiglio di dare uno sguardo al loro sito perchè oltre ai sali potete trovare spezie, insaporitori e tanto altro ancora.

INGREDIENTI:

550 gr di farina

50 ml di olio

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

25 gr di lievito di birra

acqua q.b per ottenere un impasto morbido (circa 300 ml)
Sale Australiano Murray River e rosmarino per la superficie.

Sciogliere il levito di birra con il cucchiaino di zucchero in un po' di acqua tiepida.

Mettere la farina a fontana e al centro il lievito sciolto, l'olio e impastare aggiungendo via via l'acqua necessaria e il sale.
Coprire con un canovaccio umido e fare lievitare in un luogo caldo (e con le temperature di questi giorni non è difficile trovarlo), per un paio di ore.
Quando l'impasto ha raddoppiato il volume, stenderlo su una teglia da forno unta di olio ed irrorare con una emulsione di acqua e olio in parti uguali.
Fare riposare per altri trenta minuti.
Prima di infornare distribuire sulla superficie il  Sale Australiano Murray River e i ciuffetti di rosmarino.
Cuocere per una ventina di minuti a 250 ° C.

QUICHE AL PROFUMO DI PESTO

INGERDIENTI:

1 rotolo di pasta brisè

1 confezione di pesto alla genovese da circa 200 gr

200 gr di ricotta di pecora

2 zucchine

2 uova

50 gr di parmiggiano

sale, pepe, noce moscata

Aprire la pasta brisè su una teglia foderata di carta forno.

Disporvi il pesto

Fare cucinare le zucchine in una padella con un po' di olio. Farle raffreddare.

In una ciotola sbattere le uova, aggiungere la ricotta e il parmiggiano. Regolare di sale pepe ed aggiungere la noce moscata.

Unire a questo composto le zucchine e versare il tutto sulla base di pasta brisè. Ripiegare i bordi di pasta  all'interno della torta ed infornate per circa 20-30 minuti a 180°C.

Buon appetito!!

MINI PLUM CAKE ALLO SPECK

Ecco una ricetta facile e veloce da preparare, l'ideale da mettere nel cestino da picnic.

Ingredienti:

200 gr di farina 00 per dolci e sfoglie dei molini Rosignoli

3 uova

130 ml di latte

50 ml di olio extravergine di oliva

100 gr di speck tagliato a piccoli pezzettini

100 gr di emmenthal

50 gr di parmiggiano

1 bustina di lievito per torte salate

sale e pepe q.b.

In una terrina setacciare la farina con il lievito poi aggiungere l'emmenthal e il parmiggiano entrambi grattuggiati, mischiare bene poi unire lo speck.

Per questa ricetta ho utilizzato la farina 00 dei molini Rosignoli, una farina impalpabile, profumata, che conferisce al prodotto finito un sapore molto gradevole.

In un altro contenitore sbattere le uova, unire il latte e l'olio,salare e pepare ed aggiungere al composto di formaggi e speck.

 Mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti.

 Disporre i pirottini su una placca da forno e riempirli con il composto.

Cuocere a 180° per circa 20 minuti

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di DIARIO DELLA MIA CUCINA 



PIZZA CON PATATE E PANCETTA





INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per la pasta: 250 gr di farina O, 1/2 cubetto di lievito di birra, 2 cucchiai di olio, 1/2 cucchiaino di zucchero, sale, acqua tiepida q.b. (circa 130 ml).
Per la farcitura: 2 belle patate, 1 uovo, 100 gr di pancetta affumicata, 20 gr di parmiggiano grattuggiato, sale e pepe q.b.

Preparare la pasta: Sciogliere il lievito con qualche cucchiaio di acqua e lo zucchero.
Su una spianatoia, mettere la farina a fontana, fare un incavo al centro e disporvi il lievito sciolto, aggiungere altra acqua tiepida, il sale ed impastare rendendo la pasta liscia ed elastica. Formare una palla, coprirla con un canovaccio pulito e fare lievitare in luogo tiepido.

Preparare la farcitura: Lessare le patate, scolarle e tagliarle a fette.

Una volta che la pasta ha raddoppiato di volume, stenderla su una teglia (diametro 33 cm, la classica teglia da pizza) unta di olio, lasciarla riposare ancora una quindicina di minuti poi disporvi le patate.
Sbattere l'uovo con la panna, il sale , il pepe e il parmiggiano e versare il composto sopra le patate.
Terminare la preparazione disponendo le fettine di pancetta sulla superficie della pizza.

Infornare a 230° per 15-20 minuti. Servire calda.

PIZZA RIPIENA CON RAPE E SALSICCIA

Dosi per una teglia della grandezza del forno: 700 gr di farina, 30 gr di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, 25 gr di sale, 25 gr di olio extravergine di oliva, acqua q.b. ( circa 370 ml)

Per il ripieno: 250 gr di mozzarella, 2 o 3 ( dipende dalla grandezza) salsicce fresche, 500 gr circa di rape già lessate.

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, sbriciolare al centro il cubetto di lievito, aggiungere l'olio, lo zucchero e il sale, versare l'acqua ed iniziare ad impastare fino ad ottenere un bel panetto. Io per comodità uso l'impastatrice.

Metterlo in un posto caldo a lievitare.

Nel frattempo fare rosolare a fuoco dolce le rape con qualche cucchiaio di oilo ed uno spicchio d'aglio, tagliare la mozzarella a dadini e spellare le salsicce.

Una volta che è raddoppiato di volume, dividerlo a metà: una parte stenderla su una teglia coaparsa di olio.

Distribuirvi sopra le rape , la mozzarella e la salsiccia a pezzettini.

Ricoprire con la pasta lasciata da parte, preventivamente stesa. Irrorare con un filo di olio ed infornare in forno caldo statico a 230°- 250° (dipende dal vostro forno) per circa una ventina di minuti.