COOKIES CIOCCOLATOSI ALLE ARACHIDI

Dei biscottoni cioccolatosi e al sapore di arachidi. Chi è in grado di rifiutarli alzi la mano!! 

Io no!!

E poi con tutte le uova di Pasqua da utilizzare, è meglio farci qualcosa di buono.

INGREDIENTI

180 gr di farina 00 per dolci e sfoglie dei molini Rosignoli

150 gr di zucchero di canna

120 gr di burro

180 gr di arachidi salate (quelle da aperitivi per intenderci)

30 gr di cacao amaro in polvere

50 gr di cioccolato fondente tritato

1 uovo

1/2 bustina di lievito per dolci

Tritare grossolanamente 150 gr di arachidi insieme a un po' di zucchero.

Mettere in una ciotola ed aggiungere il burro morbido, lo zucchero restante, l'uovo, il cacao e la farina. 

Impastare, poi aggiungere il lievito, le scaglie di cioccolato e le arachidi che avevamo lasciato intere.

Fare un panetto e fare riposare per una mezz'oretta.

Dall'impasto ricavare tante palline, schiacciarle leggermente con il palmo delle mani e disporle su una teglia foderata di carta forno, distanziate tra di loro.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 13-14 minuti.

Una volta cotti, farli raffreddare sulla teglia ( non prenderli quando sono troppo caldi perché sono morbidi e si rompono).

SPAGHETTI KiliOff CON CREMA DI ZUCCHINE E CILIEGINO

Pasqua è passata, ma i residui alimentari no !!

Antipasti, primi e secondi siamo riusciti a smaltirli, ma sono i dolci che fanno ancora capolino nella dispensa: un cavallino, un agnello fatto con la stessa pasta del cavallo, una colomba, qualche fiadone, e una decina di uova, senza considerare quelle aperte che già stazionano nel frigorifero. Colazione assicurata per un paio di settimane e semifreddo al cioccolato a gogo!!

Ma per rimetterci un pochino in forma oggi un bel piatto di spaghetti dietetici.

La pasta KiliOff, è una pasta particolare in cui le proteine sono presenti in quantità doppia rispetto alla comune pasta, in questo modo si ha un maggiore senso di sazietà per circa 6-8 ore. In oltre la pasta KiliOff, ha una ridotta quantità di amido, e quindi evita il picco glicemico, che se non si fa attività fisica, trasforma gli zuccheri in eccesso in ciccia. Notizie più dettagliate le potete trovare sul loro sito.

E il bello è anche che se ne può mangiare di più rispetto ad una normale pasta!!!

Poi vi farò sapere i miei progressi, se riuscirò a smaltire quei quattro chili che mi sono rimasti addosso dalla recente (ormai non più tanto) gravidanza.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di Spaghetti KiliOff

1 cipollotto fresco

1 zucchina grande

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Qualche ciliegino semisecco di Agromonte

Fare appassire il ciopollotto tagliato a pezzettini  con l'olio. Lavare e tagliare a tocchetti le zucchine, aggiungerle al cipollotto, salare, mettere il coperchio e cuocere a fuoco dolce. Una volta cotto frullare il tutto.

Lessare la pasta, e condirla con la crema di zucchine. 

Impiattare e decorare con qualche ciliegino semisecco tagliato a pezzettini, che oltre ad un tocco di colore, dona al piatto un sapore più deciso, contrastando con il dolce della zucchina.

SPAGHETTI CON SPECK E PISTACCHI

Una delle cose che più mi piace fare è la spesa. Per me la spesa è un rito e mi impegna non poco tempo: frutta e verdura al mercato ortofrutticolo, e rigorosamente alla stessa bancarella, che mi dà solo cose freschissime, la carne dal macellaio di fiducia, i freschi al caseificio, i prodotti confezionati al supermercato, e in questo caso con un occhio alle offerte. Ma senza dubbio dove preferisco andate è al mercato. Il bello del mercato è che tra una compera e l'altra, ci scappa sempre qualche ricetta; come questa ad esempio che proviene dalla signora del chiosco delle banane e frutta secca.

Un primo piatto veloce da fare e gustoso da mangiare. 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 gr di spaghettORO della  Verrigni ( non ho sbagliato a scrivere, sono spaghetti trafilati in oro, da qui il nome di spaghettoro)

100 gr di speck a cubettini o a striscioline

100 gr di pistacchi

1/2 cipolla

200 gr di panna Gran Cucina

parmigiano a piacere

Scottare i pistacchi in acqua bollente, sgocciolarli, privarli della pellicina e tritarli.

Fare rosolare a fuoco dolce la cipolla tritata con lo speck, aggiungere i pistacchi lasciandone una manciatina da parte per guarnire i piatti, e cuocere per pochi minuti. Aggiungere la panna, amalgamare bene e spegnere il fuoco. Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla e farla saltare un paio di minuti in padella con il condimento, aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura.

Mettere nei piatti e guarnire con i pistacchi tritati.

FILETTO AL RADICCHIO

Finalmente riesco a riprendere in mano il pc, la scorsa settimana qui a casa mia sembrava la succursale dell'ospedale: il grande con la scarlattina, io con l'influenza e mio marito con la gola in fiamme. L'unico superstite ( per fortuna ) il piccolo Matteo che forte come un torello è riuscito a non beccarsi nulla. 
Oltre al pc, sono riuscita a rimettere mano anche alla cucina, e per la cena di stasera vi propongo un secondo facile e veloce da realizzare.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di filetto di manzo

250 gr di radicchio trevigiano

uno scalogno

100 ml di panna Gran Cucina
20 ml di Vinchef

olio d'oliva, sale e pepe

Lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle. Fare appassire in un po' d'olio lo scalogno tritato, aggiungere il radicchio e rosolare per qualche minuto. Bagnare con Vinchef, fare evaporare, poi abbassare il fuoco, versare la panna e mescolare.

Rosolare in una padella con l'olio i filetti. Cuocere 5 minuti per parte. Salare e pepare a fine cottura. Disporre nel piatto da portata e cospargerli con il radicchio.

TAGLIATELLE AI CECI CON CREMA DI ZUCCA E GAMBERETTI

Con tutte le zucche che ha prodotto il mio orto, non ho ancora postato nessuna ricetta che la contenga. Recupero subito con delle super tagliatelle dal sapore particolare.
 Un connubio tra ceci e zucca!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 

PER LA PASTA:

300 gr di farina per pasta e gnocchi dei Molini Rosignoli

100 gr di farina di ceci precotta Melandri Gaudenzio

2 uova

60 ml circa di acqua

PER IL CONDIMENTO:

500 gr di zucca

1 gambo di sedano

400 ml di latte

400 ml di brodo vegetale

300 gr di code di gambero

una noce di burro

qualche pomodorino datterino

Setacciare insieme le due farine, metterle a fontana sulla spianatoia con al centro le uova e l'acqua. Impastare fino a formare una panetto liscio. Io poi l'ho steso con il mattarello ed ho formato le tagliatelle.

Preparare il condimento: pulire e tagliare la zucca a tocchetti, metterla in una casseruola con il sedano, coprire con il latte e il brodo e cuocere per una quarantina di minuti. Quando è cotta frullate il tutto e regolate di sale e pepe.

Nel frattempo rosolare i gamberi con il burro, aggiungere i datterini tagliati a metà e cuocere.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e metterla in una pirofila, condire con la crema di zucca ed i gamberetti. Se la crema risulta troppo densa, allungare con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. 

Buon appetito!!

BROWNIE ALL'AMARENA

Secondo me il cioccolato stà bene un po' con tutto, e qualche giorno fa, vedendo il bel barattolo di Amarene Fabbri, ho pensato che i due stessero bene insieme, ed ho provato. In effetti il risultato è strepitoso e la torta l'ho dovuta nascondere, altrimenti il mio cucciolo era a rischio di indigestione.

INGREDIENTI:

150 gr di burro

170 gr di cioccolato fondente di buona qualità

3 uova

170 gr di zucchero

200 gr di farina

4 cucchiai di panna non montata ( io ho usato quella da cucina)

2 cucchiaini di lievito

1 bustina di vanillina

circa 25 amarene sciroppate Fabbri e qualche cucchiaio del suo succo

Fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro.

Nel frattempo in una terrina lavorare a crema lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; incorporate il cioccolato fuso, mescolate bene, aggiungete la panna, la farina setacciata con il lievito e la vanillina, ed infine aggiungere le amarene intere e qualche cucchiaio del loro sciroppo.

 Mescolate il tutto per bene e poi versarlo in una tortiera imburrata ed infarinata, con questa dose io ho usato uno stampo rettangolare 20X30.

Infornare a 180 °C per circa 40 minuti.

Una volta cotta la torta, farla raffreddare, tagliarla a quadrotti e servire con un ciuffo di panna montata.

Con questa ricetta partecipo al contest di Caia

TRECCINE DI RICOTTA

Tazza e tovaglietta GreenGate

Il mio piccolo Federico ha da pochi giorni iniziato a frequentare la scuola materna e come inizio non mi posso lamentare; niente lacrime ne sceneggiate, stà diventando proprio un ometto. Nei giorni precedenti come tutte le mamme ho iniziato a preparalo spiegandogli che lì avrebbe incontrato tanti bambini per giocare e che avrebbe imparato tante cose, e lui per tutta risposta mi ha detto: "si mamma ci voglio andare, basta che poi c'è qualcuno che mi viene a riprendere". Amoreeeee, ma come, pensava forse che l'avrei lasciato lì???

Per il suo spuntino di metà mattina, da altrnare con la frutta ho pensato di preparare  le treccine del maestro pasticcere Montersino, che secondo me sono l'ideale per la merenda perchè povere di grassi, e vanno bene anche a chi è intollerante alle uova perchè non ne contengono.  Il risultato sono dei biscottoni morbidi, buoni in qualunque momento della giornata.

INGREDIENTI:

250 gr di farina 180w

250 gr di  zucchero (io ne ho messi 150 gr e secondo me sono sufficienti)

375 gr di ricotta di pecora

8 gr di lievito

1 pizzico di sale

1 gr di olio essenziale di limone ( io ho usato qualche goccia di aroma agli agrumi di Flavourart)

uovo sbattuto o latte per spennellare + zucchero da distribuire sopra

Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ma non eccessivamente lavorato. Modellate delle palline da 60gr l’una, quindi lavoratele per ottenere dei filoncini e successivamente delle trecce. Disponetele su una teglia foderata con carta da forno, pennellatele con dell’uovo sbattuto e, dopo averle spolverizzate con lo zucchero semolato cuocetele in forno a 150° per circa 20 minuti ( io ho fatto i filoni facendo rotolare la pasta nello zucchero, per cui dopo non le ho pennellate di uovo e non le ho ulteriormente spolverate di zucchero, le ho semplicemente messe sulla teglia e infornate). Servite le treccine tiepide o anche fredde

Tazza e tovaglietta GreenGate

Questa ricetta è tratta da questo libro, ricco di altre delizie.

FRIGGITELLI AL SALE ROSSO HAWAIANO

Con la ricetta di oggi non ho la presunzione di insegnarvi a fare i friggitelli, ma è solo per presentarvi il sale Rosso Alaea Hawaiano di Tec Al che  è il tradizionale sale da tavola delle Hawaii. Questo sale  prende il nome, colore e gusto da un minerale naturale; un’argilla rossa di origine vulcanica. Quello che ho utilizzato io è un sale fino, ma non finissimo che una volta messo sulle pietanze si riesce ugualmente a sentire sotto i denti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

friggitelli circa 700 gr,

olio extravergine di oliva,

Sale Rosso Hawaiano q.b.

Lavare i friggitelli, togliere il picciolo ed incidere a croce la calotta superiore, mia nonna non toglieva la parte con i semini, ma incideva solo per agevolate la cottura.

Mettere abbondante olio in una padella, disporre i friggitelli e fare cucinare girando un paio di volte. Quando sono cotti mettere in un piatto da portata e cospergere con il Sale Rosso Hawaiano.

BISCOTTINI CON UVETTA E ROSMARINO

Vorrei un biscotto! Ma non il solito biscotto, qualcosa di un po' diverso dal sapore particolare e così cerca di quì e cerca di li sono usciti questi biscottini. Il problema è che ora una volta fatti li devo mangiare tutti io, il mio maritino si è messo a dieta.......ed io quando li smaltisco i kg presi in gravidanza?? Pazienza, ci penserò dopo Natale a tornare in linea!

DOSI PER CIRCA 30 BISCOTTI:

125 gr di burro ammorbidito

125 gr di uvetta

100 gr di zucchero di canna

60 gr di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

1 uovo

270 gr di farina per dolci dei Molini Rosignoli

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaio di rosmarino tritato

una bella grattata di noce moscata

In una ciotola lavorare a crema il burro con lo zucchero ( entrambi i tipi) e la vanillina, unire l'uovo e mescolare. Setacciare insieme la farina, il lievito, la noce moscata, il rosmarino e l'uvetta precedentemente lavata e asciugata. Unire i due composti e mescolare con un cucchiaio di legno.

Aiutandosi con due cucchiai ricavare delle palline metterle su una teglia foderata di carta forno ed appiattirle leggermente.

Cuocere in forno caldo a 180° per 13-14 minuti o fino a doratura. Lasciarli raffreddare sulla teglia.

Io una volta freddi li ho messi in una scatola di latta e l'indomani quando l'ho aperta ha inebriato tutta la cucina con il profumo del rosmarino.

Sono dei biscottini veramente particolari buoni da soli ed ottimi per accompagnare un buon thè.

Con questa ricetta partecipo al contest di Francy di La dolce vita

MUFFIN AI MIRTILLI

I muffin sono uno di quei dolci che mi piace preparare per vari motivi per prima cosa sono delle simpatiche mono porzioni, li puoi fare in tanti modi, non si usa lo sbattitore,  ma sopratutto perchè si sporcano solo due ciotole e nessuna teglia.

INGREDIENTI:

350 gr di farina 00 per dolci e sfoglie dei Molini Rosignoli

150 gr di mirtilli

160 gr di zucchero

1 bustina di lievito

1 vasetto di yogurt bianco

2 uova

30 ml di latte

50 ml di olio di semi di girasole

Setacciare insieme il lievito, la farina e il sale, unire lo zucchero e girare.

In un'altra ciotola sbattere le uova, aggiungere lo yogurt, il latte e lolio, girare bene ed unire agli ingrdienti solidi. Si può usare solo la forchetta per girare, anche perchè con questa farina non si formano grumi. Infine unire i mirtilli.

Mettere negli stampini da muffin e cuocere a 170°C per circa 25-30 minuti.

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CROSTATA CON BANANE ED AMARETTI

Ragazzi che caldo, oggi qui da me nonostante sia in collina c'è un vento afoso che appena metti la testa fuori di casa ti toglie il respiro, per fortuna abbiamo il climatizzatore almeno in casa si stà bene. Ieri sera siamo stati a casa di amici, inizialmente volevo fare un semifreddo, poi aprendo il frigorifero ho visto delle belle banane mature e mi sono detta: come usarle per un dolcetto? Ed è uscita questa bella crostata.

INGREDIENTI:

Per la frolla: 

280 gr di farina per dolci dei Molini Rosignoli

130 gr di burro

2 uova

110 gr di zucchero

un cucchiaino raso di lievito

un pizzico di sale

buccia grattuggiata di un limone

Per il ripieno:

2 banane mature

una bella manciata di amaretti

una tazzina di latte di mandorla

Per prima cosa preparare la frolla: su una spianatoia mettere la farina a fontana con al centro turri gli ingredienti ed impastare velocemente fino ad ottenere un bel panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare una trentina di minuti.

Trascorso questo tempo foderare una teglia per crostata con 2/3 dell'impasto, e disporvi sopra le banane tagliate a fettine; deve essere un bello strato.

Sopra le banane mettere gli amaretti bagnati nel latte di mandorla ( o latte normale, o succo di frutta, o se destinata solo ad un pubblico adulto, potete bagnare gli amaretti con il liquore da voi preferito) e tritati grossolanamente. La ricetta degli amaretti la trovate qui, ( evitando di mettere nell'impasto l'arancia e la cannella), in alternativa potete usare anche quelli comperati.

Stendere con il mattarello la pasta restante e disporla sopra il ripieno.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Una volta cotta fare raffreddare epoi spolverare con zucchero a velo.

Il bello di questa crostata è che la banana cuocendo forma come una cremina, insomma è molto buona e ieri sera ha avuto un successone.

Con questa ricetta partecipo al contest di Luca e Sabrina, e sono sicura che questa tortina piacerà molto ad Alice Ginevra appena sarà in grado di assaggiarla.

TORTA DI ROSE CON ZUCCHINE PEPERONI E CACIOTTA KREMINA

INGREDIENTI:

300 gr di farina dei Molini Rosignoli ( 150 manitoba e 150 farina per pizza)

20 gr di olio extravergine di oliva

130 gr di latte

2 tuorli

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

2/3 di cubetto di lievito di birra

PER IL RIPIENO:

300 gr circa di zucchine

200 gr di peperoni

100 gr di prosciutto cotto a fette

100 gr di caciotta Kremina di Inalpi

100 gr di formaggio svizzero

Questa volta per fare l'impasto non ho utilizzato il Bimby, avevo voglia di sporcarmi un po' le mani di farina.

Setacciare insieme le due farine, metterle a fontana sulla spianatoia con al centro tutti gli ingredienti. Impastare bene fino ad ottenere un panetto liscio. Coprirlo con un canovaccio e farlo lievitare per un' oretta, con le temperature di questi giorni gli impasti lievitano che è una meraviglia!!!

Nel frattempo preparare il ripieno: tagliare le zucchine e i peperoni a tocchettini, e farli rosolare  separatamente dentro una padella con dell'olio extravergine di oliva. Una volta cotti riunirli.

Grattuggiare il formaggio svizzero e tagliare a pezzettini la caciotta Kremina a cui avrete tolto la buccia.

Quando l'impasto è pronto, stenderlo con il mattarello per ottenere un sfoglia abbastanza sottile su cui andremo a disporre prima le fette di prosciutto cotto poi le verdure e da ultimo i formaggi.

Arrotolare la sfoglia su se stessa formando un cilindro. Tagliare dei tronchetti alti circa 4 cm, chiuderli nella parte inferioree sistemarli distanziati tra loro in una teglia da forno imburrata.

Lasciarli lievitare per un ora circa ( dipende anche dalla temperatura della stanza). La lievitazione è completa quando i tronchetti si congiungono.

Cuocere in forno caldo a 180 ° per 30 minuti circa.

Con questa ricetta partecipo al bellissimo contest di Mamma Papera:

CROSTATA ALLE ZUCCHINE

Ecco una crostata con un insolito ingrediente, ma vi assicuro che è da provare!

INGREDIENTI

Per la frolla:

300 gr di farina 00 antigrumi del Molino Chiavazza
140 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
120 gr di zucchero
2 tuorli + 1 uovo intero

Per il ripieno:

300 gr di zucchine

100 gr di mandorle
2 tuorli d'uovo
30 gr di farina

1 bustina di vanillina
90 gr di zucchero
4 biscotti secchi
una manciata di gherigli di noci

zucchero a velo

Su una spianatoia mettere la farina a fontana e al centro tutti gli ingredienti. Impastare velocemente formando un panetto liscio.

Avvolgerlo nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per una mezz'ora.

Preparere il ripieno: grattuggiare la zucchina con una grattugia a fori larghi.

In un mixer tritere finemente le mandorle insieme allo zucchero, aggiungere il resto degli ingredienti e cioe: i tuorli, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la farina, e la vanillina e girare per bene fino ad ottenere come una crema.

 Aggiungere questo composto alle zucchine ed amalgamare.

Stendere la frolla su una teglia foderata di carta forno, versare all'interno il ripieno. Tritere i biscotti e lenoci e disporli sulla superficie della crostata, spolverare con zucchero a velo ed infornare in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Una volta cotta fare raffreddare e poi cospargere nuovamente con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog la cultura del frumento: