POLPETTINE DI ZUCCHINE

Friggere o non friggere ? Questo è il problema! Certo i fritti hanno tutto un altro sapore, ma bisogna stare attenti alle calorie e al colesterolo. Ecco delle polpettine che anche al forno fanno la loro figura: buonissime e croccanti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di zucchine

200 gr di patate

1 cipollotto fresco

1 uovo

prezzemolo fresco

30 gr di parmigiano grattugiato (io ho usato i crostini di Grok gusto deciso)

50 gr di pane grattugiato ( io per rendere la ricetta dietetica ho usato il Pan grattato Ciao Carb, ricco di fibre e proteine e povero di calorie)

Lavare e tagliare le zucchine, metterle in una casseruola con il cipollotto tritato grossolanamente, aggiungere 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva, incoperchiare e stufare a fuoco lento. Quando le zucchine sono cotte, farle raffreddare, poi schiacciarle con il dorso di una forchetta.

Nel frattempo lavare e lessare le patate, una volta cotte sbucciarle, schiacciarle con lo sciacciapatate e fare raffreddare.
In una terrina mettere le zucchine, le patate, il prezzemolo tritato finemente, il parmigiano, o i crostini di Grok sbriciolati grossolanamente,  il pane grattugiato e il tuorlo dell'uovo, ed impastare fino a creare una massa omogenea, se risulta troppo morbida, aggiungere un po' di pan grattato. formare delle polpettine, passarle prima nell'albume e poi nel pan grattato. Disporre le polpette su una placca foderata di carta forno, irrorare con un filo di olio evo e infornare in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

SALATINI FORMAGGIO E PAPRICA

Questa ricetta con le relative foto mi è stata inviata via mail da Simona, per partecipare al contest.

SALATINI FORMAGGIO E PAPRIKA

un rotolo di pasta sfoglia rettangolare

200 gr di provolone dolce o emmentaler tagliato a fettine sottili

1 tuorlo

paprika (io ho usato quella forte)

Stendere la pasta sfoglia, ricavare con un tagliapasta dei dischi di circa 5 cm di diametro.

Ricavare dal formaggio dei dischi leggermente più piccoli di quelli di pasta.

Porre su metà dei dischi di pasta un disco di formaggio e chiudere con un altro disco di pasta, sigillare bene i bordi.

Sbattere il tuorlo e spennellare la superficie dei salatini.

Cospargere ogni salatini con i ritagli tritati del formaggio e spolverizzare con la paprika.

Disporre i salatini su una placca foderata con carta da forno e cuocere in forno caldo a 200° per 10/15 muniti.

Lasciare raffreddare e servire.

Ricetta tratta dal libro "PASTICCERIA SALATA" collana La Grande Pasticceria


Simona grazie della partecipazione e in bocca al lupo.

Buon fine settimana a tutti

Alessandra

CRACKERS AL VINCHEF

Se rimaniamo senza pane, non abbiamo rinfrescato il lievito madre o in casa non c'è neanche un cubetto di lievito di birra, non ci resta che preparare questi deliziosi crackers, si fanno velocemente ed altrettanto velocemente spariscono dal vassoio.

INGREDIENTI

200 gr di farina 0

150 gr di farina integrale

100 ml di Vinchef

50 ml di acqua

70 ml di olio extravergine di oliva

una manciata di rosmarino tritato, e di origano

10 gr di sale

Impastare tutti gli ingredienti, e fare riposare una mezz'ora. L'impasto deve risultare piuttosto morbido.

Aiutandosi con il mattarello, stendere l'impasto dandogli la forma di un rettangolo. Disporre poi la pasta su una teglia precedentemente spennellata di olio. Con una rotella tagliare i crackers, e infornare a 180° ventilato per circa 15-20 minuti, fino a doratura.

Eccoli in forno mentre cuociono !!!

MUFFIN CON SALAME E CAVOLFIORE

Tempo fa avevo fatto una torta di crespelle con salame e cavolfiore, ed ero riuscita a fare mangiare il cavolfiore ad un amico che diceva di odiarlo, e per tanto che mi è piaciuto questo binomio, ho deciso di provarlo dentro dei muffin. Il risultato è stato molto gradito!!!

INGREDIENTI PER CIRCA 12 PEZZI

2 uova

200 gr di farina 00 per dolci e sfoglie dei Molini Rosignoli

30 ml di olio extravergine di oliva

100 ml di latte intero

50 gr di parmigiano grattugiato

1 piccolo cavolfiore

100 gr di salame

3/4 di bustina di lievito

sale e pepe q.b.

Lavare il cavolfiore, spezzettarlo e lessarlo in acqua salata e farlo raffreddare.

Tagliare il salame a pezzettini.

In una ciotola sbattere le uova con il latte e l'olio, a parte setacciare le polveri, cioè farina, lievito e parmigiano, ed unirli agli ingredienti liquidi, mescolare bene con una frusta. Da ultimo unire il salame e il cavolfiore (metterne circa 250 gr, il restante lo potete fare fritto in pastella !!!).

Rivestire una teglia per muffin con gli appositi pirottini e riempirli per 2/3 con il composto.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

FRUSTINE ALLE OLIVE

Da quando ho iniziato ad usare il lievito madre, quello di birra, praticamente non lo compero più.

Ormai tra me e il mio lievito è nato un feeling, ci faccio di tutto.

Una delle mie ultime creazioni, sono queste frustine, sfiziosissime e buone in ogni momento.

La ricetta è di Sara Papa, che ultimamente mi fornisce molti spunti nella preparazione dei lievitati con il lievito madre.

INGREDIENTI

300 gr di farina 1 (io ho usato quella 0)

300 gr di semola rimacinata

400 gr di acqua

150 gr di lievito madre o 12 gr di lievito di birra

10 gr di sale

Per il ripieno:

150 gr di olio extravergine di oliva

200 gr di olive nere al forno triturate

3 spicchi di aglio in camicia

3 rametti di rosmarino

q.b di origano

qualche pezzo di n'duja ( io non l'ho messa)

La sera prima, ho rinfrescato il lievito.

La mattina seguente, ho impastato gli ingredienti per fare la pasta di pane. Ho messo a lievitare in una ciotola spennellata di olio e coperta con della pellicola trasparente.

Fare lievitare fino al raddoppio, a me ci sono volute circa 8 ore ( ma il tempo dipende molto dalla temperatura della stanza).

Nel frattempo preparare il ripieno: aromatizzare l'olio con il rosmarino e l'aglio, scaldandolo sul fuoco senza però fare friggere. Togliere poi il rosmarino e l'aglio ed aggiungere le olive, fare cuocere un paio di minuti poi spegnere il fuoco.

Quando l'impasto è pronto, stenderlo sul piano precedentemente spolverato di semola. Aiutandosi con il mattarello dare alla pasta una forma rettangolare.

Distribuirvi sopra il composto di olio e olive, spolverare con l'origano (la ricetta prevede anche la n'duja, ma io non l'ho messa) spargendo per bene, e con una rotella tagliapizza fare dei rettangoli.

Piegare ogni striscia a metà su se stessa , con il ripieno all'interno, arrotolare leggermente e disporre su una teglia da forno.

Cuocere a circa 180° ventilato fino a quando diventano belle dorate.

Con questa ricetta partecipo al contest di Nani e Lolly

FIORI DI ZUCCA RIPIENI

Ancora fiori di zucca!! Ormai non ne posso più, ma sono invasa, e se ogni fiore fosse una zucca potrei sfamare l'intera città. Questa volta ho pensato di farli ripieni, e data la forma a cilindro si perstano bene.

INGREDIENTI:

Le dosi sono un pò ad occhio, dipende dalla grandezza dei fiori, comunque servono circa una decina di fiori a persona.

 Per il ripieno:  ricotta di pecora, prosciutto cotto, formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata q.b.

Fettine di formaggio Inalpi da distribuire sulla teglia.

PREPARAZIONE:

Lavare per bene e togliere il picciolo ed il pistillo ai fiori di zucca, metterli a scolare.

Preparare il ripieno: in un recipiente mischiare la ricotta, il prosciutto tagliato a pezzettini piccolissimi, il formaggio grattugiato, e la noce moscata. Regolare di sale e pepe.

Inserire il ripieno all'interno dei fiori, disporli in una teglia da forno, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e disporre sui fiori le fettine di formaggio a listarelle.

Mettere in forno a 180° per 15 minuti.

BUON FERRAGOSTO A TUTTI.

Alessandra

FIORI DI ZUCCA IMPASTELLATI

Con la pioggia di questi giorni le mie piante di zucca hanno raddoppiato la produzione di fiori.





INGREDIENTI: fiori di zucca, alici sott'olio, scamorza appassita o altro formaggio che fonde, io ho usato le fettine di formaggio Inalpi. (in alternativa alle alici si può usare del prosciutto cotto).

Per la pastella: 1 uovo, 150 gr di farina, sale, un pizzico di lievito non vanigliato, acqua fizzante ghiacciata q.b. per ottenere un impasto non eccessivamente denso.

Olio di semi di arachidi per friggere.

Togliere il picciolo e lavare delicatamente i fiori. Metterli a scolare, nel frattempo tagliare a listarelle il formaggio.

Preparare la pastella mischiando insieme tutti gli ingredienti e lavorare con una fruste fino ad ottenere un impasto senza grumi.

Riempire i fiori con un pezzetto di formaggio e un filetto di alice.

Immergerli nella pastella con l'aiuto di una pinza e friggerli in olio bollente.

Metterli su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.

FRITTELLE DI ZUCCHINE

Questo è il contenuto del pacco che mi è stato gentilmente inviato qualche giorno fa da Inalpi un'azienda di Cuneo che produce una vasta gamma di prodotti: burro, il formaggio grattiggiato, i formaggini, il formaggio fuso a fette ( in varie versioni),  preparati alimentari per pizza e formaggi di vari tipi tutti di eccellente qualità.Vi invito ad andare sul loro sito e sulla loro pagina di facebook: è davvero interessante.
Oggi per iniziare a sperimentare questi prodotti vi propongo le Frittelle di zucchine.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500 gr di zucchine, 50 gr di formaggio grattuggiato Inalpi, 2 uova, 30 gr di farina, 80 ml di birra, basilico tritato, olio per friggere (io uso quello di semi di arachidi).

Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a fette sottilissime o grattuggiarle con la grattugia a fori larghi, ( io le ho fatte entrambe). Metterle in uno scolapasta, cospargerle di sale e lasciarle riposare per un ora circa.

In una marmitta sbattere le uova, la farina, la birra e il formaggio grattuggiato. Si deve ottenere una pastella abbastanza liquida. Sciacuare le zucchine per togliere il sale, asciugarle ed aggiungerle alla pastella unendo anche il basilico tritato.

Prendere le zucchine a cucchiaiate e friggerle nell'olio ben caldo. Scolarle e depositarle su carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso.

POLPETTINE DI ZUCCHINE E TONNO

Facili da fare e sfiziose da gustare; sono anche un buon modo per fare mangiare la verdura ai bambini!

Ingredienti: 150 gr di tonno, 250 gr di ricotta, 1 uovo, 2 zucchine, 50 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di pane grattugiato, qualche filetto di acciuga sott’olio, qualche cappero.

Lavare e tagliare le zucchine a dadini farle cuocere coperte in una padellina con un po’ di olio. Quando saranno cotte togliere il coperchio per fare asciugare l’umidità, dovranno risultare cotte e asciutte. Fare raffreddare poi tritarle.

Mettere il tonno sgocciolato in un contenitore e frantumarlo per bene con una forchetta, aggiungere l’uovo, la ricotta, il parmigiano, le acciughe e i capperi tritati, le zucchine ed il pane grattugiato. Impastare bene ed eventualmente aggiungere altro pane grattugiato se l’impasto risulta troppo molle.

Fare delle polpettine, passarle nel pane grattugiato e disporle su una teglia foderata di carta forno.

Irrorare con un filo d’olio ed infornare a 180° C per circa 15-20 minuti. Se volete le potete friggere anziché metterle in forno, saranno più gustose ma anche più caloriche!!

 

Con queste polpettine partecipo alla raccolta di DIARIO DELLA MIA CUCINA