BASTONCINI DI MERLUZZO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: circa 300 gr di merluzzi (il peso è riferito al pesce gia cotto e pulito), 200 gr di patate, 1 zucchina, 1 uovo, 50 gr di parmiggiano grattuggiato.

Per l'impanatura: 1 uovo, farina, pane grattuggiato.

Cuocere i merluzzi a vapore, spinarli e tritare la polpa con un mixer.

Lessare le patate e schiacciarle con lo sciacciapatate. Lavare e tagliare a cubetti la zucchina farla rosolare con un cucchiaio di olio, poi tritarla.

In una zuppiera mettere il pesce, le patate, la zucchina, l'uovo, il parmiggiano ed un pizzico di sale.Impastare bene gli ingredienti.

Formare i bastoncini, impanarli passandoli prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pane grattuggiato. Disporli su una teglia da forno e cuocere per 20 minuti circa a 200°C.

POLPETTINE DI ZUCCHINE E TONNO

Facili da fare e sfiziose da gustare; sono anche un buon modo per fare mangiare la verdura ai bambini!

Ingredienti: 150 gr di tonno, 250 gr di ricotta, 1 uovo, 2 zucchine, 50 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di pane grattugiato, qualche filetto di acciuga sott’olio, qualche cappero.

Lavare e tagliare le zucchine a dadini farle cuocere coperte in una padellina con un po’ di olio. Quando saranno cotte togliere il coperchio per fare asciugare l’umidità, dovranno risultare cotte e asciutte. Fare raffreddare poi tritarle.

Mettere il tonno sgocciolato in un contenitore e frantumarlo per bene con una forchetta, aggiungere l’uovo, la ricotta, il parmigiano, le acciughe e i capperi tritati, le zucchine ed il pane grattugiato. Impastare bene ed eventualmente aggiungere altro pane grattugiato se l’impasto risulta troppo molle.

Fare delle polpettine, passarle nel pane grattugiato e disporle su una teglia foderata di carta forno.

Irrorare con un filo d’olio ed infornare a 180° C per circa 15-20 minuti. Se volete le potete friggere anziché metterle in forno, saranno più gustose ma anche più caloriche!!

 

Con queste polpettine partecipo alla raccolta di DIARIO DELLA MIA CUCINA