DOLCE D'AMALFI...............la mia versione all'arancia

E' da quando ho tra le mani il libro " Dolci del sole" di Salvatore De Riso, che voglio provare a fare questo dolce, ma vuoi per una cosa, vuoi per l'altra me ne sono sempre dimenticata. Ieri, in casa non avevo neanche un dolcetto e così mi sono decisa. Leggo la lista degli ingredienti, e subito ecco il primo ostacolo; ma dove vado a trovare i limoni di Amalfi??? Tra l'altro quelli che quest'estate mi ero riportata da Sorrento erano finiti, e la mia pianta di limoni era stata bruciata dalla neve. E poi la buccia di limone candita......ecco neanche stavolta potevo fare il dolce. Poi un flash : non ho limoni degni , ma una bella pianta di arance si, con annesse le scorzette candite fatte un paio di mesi fa !! Ed ecco qui la mia versione del dolce d'Amalfi: buonissimo e profumatissimo.

INGREDIENTI:

160 gr di zucchero a velo ( io 140)

130 gr di burro morbido

100 gr di uova intere

100 gr di latte fresco intero

100 gr di mandorle dolci pelate

80 gr di farina 00 ( io quella per dolci e sfoglie dei Molini Rosignoli)

50 gr di fecola di patate

2 limoni Costa d'Amalfi ( io ho usato un arancia del mio giardino)

1 baccello di vaniglia

60 gr di scorza di limone candita ( io scorza di arancia candita)

5 gr di lievito per dolci

2 gr di sale

Lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero, aggiungere poi la buccia di arancia grattugiata, il sale, la vaniglia e le scorzette di arance precedentemente tritate. Poi incorporare le uova una alla volta.

Setacciare insieme la farina, la fecola , il lievito e le mandorle tritate fini.

Unire le polveri al composto alternando con un po' di latte fino al termine degli ingredienti.

Versare il composto in uno stampo a cupola del diametro di 18 cm precedentemente imburrato e spolverato di farina di mais, e cuocere in forno caldo a 160° per circa un ora.

Sformare la torta tiepida su una gratella, fare freddare poi spolverare di zucchero a velo.

BARRETTE AL CIOCCOLATO

Natale si avvicina ed è sempre bello preparare con le proprie mani dei pensierini per le perone care.

Oggi mi sono voluta cimentare in queste deliziose barrette di cioccolato, facili da fare ma sopratutto buonissime da mangiare.

INGREDIENTI: 

500  gr di cioccolato fondente

50 gr di riso soffiato

3-4 fichi secchi

3-4 albicocche secche

70 gr di mandorle tostate

50 gr di zucchero

50 gr di burro

In una pentola fare sciogliere il burro e lo zucchero, versarvi il riso soffiato e fare caramellare per qualche minuto poi aggiungere la frutta secca tagliata a pezzettini e le mandorle tostate, lasciare sul fuoco ancora qualche minuto girando con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria.

Foderare con la carta forno una teglia rettangolare, versarvi il cioccolato fuso, livellare con una spatola e rivesciarvi sopra il composto di riso soffiato e frutta secca, premendo bene, e se necessario aiutandosi con un'altro foglio di carta forno.

Fare raffreddare qualche ora, io l'ho messo nel frigorifero, poi tagliare a quadratini o rettangoli, come preferite, e confezionare.

DELIZIE DI MANDORLA E LAMPONI

Questo è un dolcetto facilissimo da fare ottimo per una merenda accompagnato con un buon thè freddo

INGREDIENTI PER 12 TORTINE: 

50 gr di farina

150 gr di lamponi

100 gr di mandorle in povere

3 albumi

130 gr di zucchero a velo

130 gr di burro

Per prima cosa lavare velocemente i lamponi sotto l'acqua corrente e metterli a scolare.

Fare sciogliere il burro a bagnomaria e farlo raffreddare.

Montere gli abumi aggiungendo via vai lo zucchero a velo, incorporare le mandorle, poi la farina setacciata attraverso un colino ed infine il burro.  Mescolare bene.

Verscare l'impasto in 12 pirottini di carta riempiendoli per 3/4, ed inserire dentro ognuno i lamponi con la parte concava verso l'alto, facendoli penetrare leggermente nell'impasto. Cuocere in forno caldo a 180° C per 15 minuti.

Servire tiepidi o freddi.

L'idea per questi dolcini l'ho trovato su Vero cucina dello scorso mese.