Da quando ho iniziato ad usare il lievito madre, quello di birra, praticamente non lo compero più.
Ormai tra me e il mio lievito è nato un feeling, ci faccio di tutto.
Una delle mie ultime creazioni, sono queste frustine, sfiziosissime e buone in ogni momento.
La ricetta è di Sara Papa, che ultimamente mi fornisce molti spunti nella preparazione dei lievitati con il lievito madre.
INGREDIENTI
300 gr di farina 1 (io ho usato quella 0)
300 gr di semola rimacinata
400 gr di acqua
150 gr di lievito madre o 12 gr di lievito di birra
10 gr di sale
Per il ripieno:
150 gr di olio extravergine di oliva
200 gr di olive nere al forno triturate
3 spicchi di aglio in camicia
3 rametti di rosmarino
q.b di origano
qualche pezzo di n'duja ( io non l'ho messa)
La sera prima, ho rinfrescato il lievito.
La mattina seguente, ho impastato gli ingredienti per fare la pasta di pane. Ho messo a lievitare in una ciotola spennellata di olio e coperta con della pellicola trasparente.
Fare lievitare fino al raddoppio, a me ci sono volute circa 8 ore ( ma il tempo dipende molto dalla temperatura della stanza).
Nel frattempo preparare il ripieno: aromatizzare l'olio con il rosmarino e l'aglio, scaldandolo sul fuoco senza però fare friggere. Togliere poi il rosmarino e l'aglio ed aggiungere le olive, fare cuocere un paio di minuti poi spegnere il fuoco.
Quando l'impasto è pronto, stenderlo sul piano precedentemente spolverato di semola. Aiutandosi con il mattarello dare alla pasta una forma rettangolare.
Distribuirvi sopra il composto di olio e olive, spolverare con l'origano (la ricetta prevede anche la n'duja, ma io non l'ho messa) spargendo per bene, e con una rotella tagliapizza fare dei rettangoli.
Piegare ogni striscia a metà su se stessa , con il ripieno all'interno, arrotolare leggermente e disporre su una teglia da forno.
Cuocere a circa 180° ventilato fino a quando diventano belle dorate.
Con questa ricetta partecipo al contest di Nani e Lolly
