CREMA PASTICCERA

Tovaglietta Green Gate

Ognuno ha la sua ricetta. 

Quella che uso io è quasi sempre la stessa da qualche anno, me l'ha data un amico che lavorava in un bar e la usava per riempire le bombe fritte. 

Da quando l'ho provata non l'ho più abbandonata. 

Ottima sia da gustare in una coppa con dei biscottini, che per farcire i dolci.

INGREDIENTI

1/2 litro di latte intero

5 tuorli

150 gr di zucchero

50 gr di maizena

1/2 bacca di vaniglia

un pizzico di cannella

Mettere in un pentolino i tuorli, lo zucchero, la maizena e l'interno della bacca di vaniglia. Montare a crema  con lo sbattitore elettrico, io in genere uso la frusta a mano. Nel frattempo fare scaldare il latte, e quando è quasi arrivato a bollore, versarlo nel pentolino con il composto montato, rimettere sul fuoco e terminare la cottura sempre mescolando per evitare che si attacchi. La crema è pronta quando è diventata densa. A questo punto togliere dal fuoco, mettere la cannella e farla amalgamare.

Se avete il Bimby: mettere tutti gli ingredienti nel boccale; 13 minuti,100° ,vel 4.

Una volta pronta travasarla in un contenitore, coprire con la pellicola trasparente a contatto con la crema (serve per evitare la formazione della crosticina) e fare raffreddare, se possibile in abbattitore di temperatura

BIGNE'

Buon anno a tutti !!! Spero abbiate  passato una bella serata !

Come primo post del nuovo anno ho scelto questi bignè perché sono la base di due ricette che ho preparato per la cena del 31 Dicembre e che vi mostrerò nei prossimi giorni.

Non avevo mai preparato i bignè, mi sono fatta prendere un po' la mano dalle dosi, e così me ne sono usciti quasi 200!!

Poco male me ne sono avanzati solo una ventina.

Il bello dei bignè e che si possono preparare anche qualche giorno prima e poi quando servono si farciscono a piacere.

Ora che li ho scoperti penso li farò spesso !!!

INGREDIENTI PER CIRCA 200 BIGNE':

250 gr di burro

250 gr di farina

1/2 litro di acqua

8 uova

un pizzico di sale

un pizzico di zucchero

In una pentola mettere il burro, l'acqua, il sale e lo zucchero e portare a bollore.

Aggiungere la farina tutta insieme e cuocere girando con un cucchiaio di legno fino a quando il composto si stacca dalle pareti. 

Togliere dal fuoco e fare raffreddare. Aggiungere poi le uova una alla volta facendo ben amalgamare quella messa prima di aggiungerne altre.

Mettere il composto in un sacc a poche con bocchetta liscia e disporre il composto su una placca foderata di carta forno.

Cuocere in forno caldo a 200° C per circa 20- 25 minuti o fino a doratura.

Eccoli in forno mentre cuociono !!!

E qui il mio bel cesto di bignè !!!

PESTO DI MENTA

Partendo dal principio che "tutto fa pesto" ho voluto provare quello di menta. Quest'estate l'avevo assaggiato in una ricetta, ma più che un pesto era una salsina di menta tritata resa fluida dall'olio. Io l'ho voluta reinterpretare in questo modo. Nei prossimi giorni vi mostrerò per quale piatto ho fatto questo pesto.

INGREDIENTI: 

foglioline di menta fresca 60 gr

mandorle 30 gr

parmigiano 30 gr

un pizzico di sale

olio extravergine di oliva q.b.

Per prima cosa lavare ed asciugare delicatamente le foglioline di menta. 

Mettere le mandorle in un mixer, io ho usato il bimby e tritarle finemente, aggiungere la menta, il parmigiano ed il sale e tritare tutto insieme ad alta velocità, aggiungendo l'olio a filo, fino a quando il composto ha assunto una consistenza cremosa.

Si conserva bene nel frigorifero coperto con l'olio

LA MERINGA ITALIANA

Quella di oggi non è proprio una ricetta, ma la base per preparare tante buone ricette.

La meringa italiana è l'unica meringa che non si cuoce in forno, ma costiuisce la base di molti dolci freddi, come mousse e semifreddi. La cosa bella della meringa italiana è che una volta fatta può essere conservata in congelatore, non ghiaccia e quando serve è pronta all'uso.

La preparazione consiste nel versare acqua e zucchero bollenti su albumi montati,( viene chiamata anche meringa cotta) e questo serve per pastorizzarli quindi la meringa può essere consumata anche da chi non può mangiare l'uovo crudo come ad esempio durante la gravidanza chi ha il toxotest negativo, a scoprirla prima questa meringa mi sarei fatta una scorpacciata di semifreddi quando ero incinta!!

INGREDIENTI:

125 gr di albumi

250 gr di zucchero

50 gr di acqua

Per la realizzazione io ho usato il Bimby perchè la preparazione è un pò lunga.

Ho messo la farfalla nel Bimby ed ho inserito gli albumi e 50 gr di zucchero. Ho azionato a vel 2.

Nel frattempo mettere in un pentolino 50 gr di acqua e lo zucchero restante e cuocere fino a raggiungere 121° di temperatura. In mancanze del termometro fare la prova con il cucchiaio: prendere un pò di sciroppo e versarlo dal cucchiaio, se fa un filo denso, è pronto.

Versare questo sciroppo sui tuorli che si stanno montando in due volte: aumentare un pò la velocità del Bimby e versare metà dello sciroppo, montare un paio di minuti e versare lo sciroppo restante. Continuare a montare fino a raffreddamento. Una volta pronta può essere usata subito; io l'ho messa in un contenitore e conservata in congelatore in attesa di trovarvi un degno impiego.
La meringa non ghiaccia perchè lo zucchero agisce come anticongelante, e quando mi serve prendo la quantità che occorre.

PAN DI SPAGNA AL CACAO

INGREDIENTI: 7 uova, 200 gr di zucchero, 70 gr di cacao amaro, 130 gr di farina, 1 bustina di lievito (facoltativo)

Montare a crema i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti con le fruste elettriche.

Aggiungere setacciando il cacao e la farina. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed aggiungerli al composto molto delicatamente per evitare che l'impasto si smonti. Infine sempre setacciando aggiungere il lievito. Versare il composto in una tortiera del diametro di 24 cm ed infornate per circa 30 minuti a 180° statico, senza mai aprire il forno.