COCCHINI

Cosa c'è di più facile da fare se non questi bon bon?

E' il primo dolcetto che ho imparato a fare quando ero ragazzina, proprio perchè non ha bisogno di cottura.

Il mio bambino ne va matto, e quando li faccio devo nasconderli.

INGREDIENTI

200 gr di cocco rapè

200 gr di ricotta vaccina

150 gr di zucchero a velo

In una terrina mescolare insieme  il cocco, la ricotta e lo zucchero. Fare riposare una mezz'ora in frigorifero poi tirare fuori, fare le palline, farle rotolare in un piatto con del cocco rapè, e disporre nei pirottini. Fare rassodare in frigorifero fino al momento di servire.

TIRAMISU' TORRONATO gluten free

Il tiramisù è il dolce che a casa mia non è mai mancato, è il dolce preferito di mio padre ed anche del mio bimbo più grande, lui lo chiama semifreddo.

Questa è la versione torronata del grande maestro Montersino.

Le quantità le ho divise per 2,5 perchè mi sembravano un po' esagerate.

Io ho fatto la versione torta e con la mia dose ne sono uscite due da 18 cm di diametro.

INGREDIENTI

Per la crema al miele:

375 gr di albume ( 150 gr )

1100 gr di miele ( 440 gr )

50 gr di colla di pesce ( 20 gr )

1250 gr di panna montata ( 500 gr )

1250 gr di mascarpone ( 500 gr )

500 gr di nocciole tostate ( 200 gr tra nocciole e mandorle)

Per la finitura:

1,5 kg di biscotto classico, io ho fatto una pasta biscotto con farina di riso: 6 uova, 200 gr di zucchero, 100 ml di latte, 100 ml di olio di semi di girasole, 300 gr di farina di riso, 1 bustina e 1/2 di lievito chimico.

1 Kg di bagna al caffè ( 2 macchinette da 4 tazze di caffè decaffeinato)

500 gr di copertura 70% cacao ( 100 gr )

50 gr di cacao Vanauten ( non l'ho usato)

Prima di tutto ho preparato la pasta biscotto, utilizzando la farina di riso, in modo da poter offrire il dolce anche agli intolleranti al glutine. Montare a crema  le uova, con lo zucchero, aggiungere il latte, e l'olio, ed infine la farina di riso setacciata con il lievito. Foderare con la carta forno due teglie delle dimensioni del forno e mettervi l'impasto. Cuocere in forno caldo a 180° C per 15 minuti

Per la preparazione della crema al miele non avendo ancora la planetaria, ho utilizzato il Bimby. Mettere gli albumi nel Bimby con la farfalla inserita, ed iniziare a montare. Nel frattempo fare scaldare il miele e portarlo a 121° C, a questo punto facendo andare al minimo l'impastatore, aggiungere il miele poco alla volta agli albumi, e continuare a montare aumentando la velocità, e questo fino a quando il composto si raffredda, ( in pratica è una meringa italiana al miele) e mentre è ancora caldo versare la gelatina precedentemente ammollata.        

Rompere le nocciole e le mandorle con il dorso di un coltello.

Montare insieme la panna e il mascarpone, iniziando a bassa velocità, poi aumentare.

Unire la meringa, la frutta secca e il composto di panna e mascarpone.

Coppare la pasta biscotto con un anello, a me sono usciti 6 dischi, quindi due tiramisù.

Disporre l'anello su una teglia foderata di carta forno (per poi facilitare l'estrazione).

Mettere un disco di pasta nell'anello, bagnarla con un pennello con la bagna al caffè.

Mettere la crema in un sacc'a poche, e distribuirne uno strato sulla pasta biscotto, fare altri due strati, terminando con la crema livellandola bene con una spatola.

 Mettere in congelatore per un paio di ore a rassodare, poi togliere dall'anello e decorare con il cioccolato fuso. La mia è una decorazione semplificata rispetto a quella che aveva previsto Montersino.

MOUSSE DI ANANAS CON AMARETTI

Sfogliando la rivista Più Dolci, sono rimasta  colpita da queste fresche coppette a cui io ho apportato come al solito delle modifiche.

INGREDIENTI PER 6 COPPETTE:

450 gr di ananas già pulito

2 tuorli

100 gr di zucchero

300 ml di panna da montare

15 amaretti

Frullare l'ananas senza lasciare nessun pezzetto. Montare la panna.

Su un bagnomaria, lavorare a crema i tuorli con lo zucchero. Unire questa crema al frullato di ananas, ed infine aggiungere la panna molto delicatamente.

Tritare gli amaretti, e disporli sul fondo delle coppette, lasciandone da parte un po' per la decorazione.

Versare il composto nelle coppette, e decorare con la granella di amaretto.

Mettere nel frigorifero per qualche ora.

AMARETTI ALL'ARANCIA E CANNELLA

INGREDIENTI: 4 albumi, 160 gr di mandorle, 150 gr di zucchero, la buccia grattuggiata di un'arancia, mezzo cucchiaino di cannella.

Tritare finemente le mandorle con 120 gr di zucchero, e aromatizzarle con la buccia di arancia e la cannella.

Montare a neve gli albumi con lo zucchero rimasto. Unire alle mandorle gli albumi montati, molto delicatamente per non fare smontare il tutto.

Distribuire il composto nei pirottini, senza riempirli troppo.

Infornate a 190° per 10-15 minuti, poi abbassare a 160 per altri 5 minuti.


Colgo l'occasione del post per ringraziare Paola e Artù  per avermi omaggiato di questo premio:

BISCOTTINI RUSTICI AL MAIS



So che non è la stagione ma ieri rovistando nei meandri della mia credenza, ho trovato una busta di farina di mais dimenticata in un angolo. Dato il caldo non era il caso di fare una bella polenta fumante, così ho optato per dei biscottini, facili e veloci da fare.

INGREDIENTI:

180 gr di farina gialla

100 gr di burro

40 gr di nocciole tostate

70 gr di zucchero

2 tuorli

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero sino ad ottenere una crema omogenea, poi aggiungere la farina a pioggia e i tuorli uno alla volta. Aggiungere anche le nocciole tritate.

Con l'impasto fare delle palline e disporla su una placca foderata di carta forno.

Schiacciare leggermente le palline con il dorso di una forchetta in modo da formare della piccole scanalature.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 15 minuti.

TORTA DI GRANO SARACENO E NOCCIOLE

PER L’IMPASTO: 190 gr di burro morbido, 190 gr di zucchero, 190 gr di farina di grano saraceno, 190 gr di nocciole tostate e macinate, 4 uova, buccia grattugiata di un limone, 1 bustina di lievito.

PER FARCIRE: 300- 400 gr di confettura di ribes rossi ( io preferisco di mirtilli).

Lavorare il burro morbido con 100 gr di zucchero, la buccia di limone e i tuorli.

Montare le chiare a neve aggiungendo gradatamente lo zucchero rimasto e il sale, unirle al burro montato a crema ed aggiungere le nocciole, la farina e da ultimo il lievito. Con una frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, in modo che gli albumi non si smontino.

Versare l’impasto in uno stampo da 24 cm di diametro e cuocere in forno caldo a 180 ° C per 40 minuti circa.

Sfornare la torta, farla raffreddare tagliarla orizzontalmente in due strati e farcire con la confettura.

Ricomporre la torta e cospagere con zucchero a velo.