RISOTTO CON PESCE SPADA E ZUCCHINE SU PESTO DI MENTA

Quest'estate sono stata a Sorrento per un paio di giorni, una mini vacanza in occasione di un matrimonio, ma con due pupi piccoli più di così non si poteva fare, bellissima location, buonissima cena, ma ad essere sinceri l'unica portata che mi ricordo è stato questo risotto, ovviamente non sono potuta andare dallo chef a chiedere la ricetta, quindi ho cercato di interpretarla, e devo dire che il risultato è stato eccellente.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 gr di riso carnaroli

1 trancio di pesce spada (circa 300 gr)

3 zucchine

pesto di menta q.b.(la ricetta è qui)

fumetto di pesce circa 1,5 litri

Preparare il fumetto di pesce

Tagliare a tocchetti il pesce spada e farlo rosolare in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Lavare e tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in olio  extravergine di oliva.

Fare tostare il riso in una pentola antiaderente (senza olio), quando il riso è caldo, iniziare la cottura, versando il brodo bollente un mestolo alla volta.

Quando il riso è quasi cotto, unire le zucchine ed il pesce spada e terminare la cottura.

Presentazione: mettere nei singoli piatti un leggero strato di pesto di menta, adagiarvi sopra il riso e servire.

PIZZA CON ZUCCHINE PASTELLATE

Ecco un'altra pizza diversa dal solito. Io adoro la pizza, e mi piace sperimentare sempre nuovi gusti.

Questo abbinamento con le zucchine pastellate, merita di essere provato.

INGREDIENTI:

Per la pasta: 750 gr di farina per pizza dei Molini Rosignoli, 1 cubetto di lievito di birra, 30 ml di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 410 ml di acqua. Questo impasto è stato sufficiente per realizzare tre pizze tonde standard ed una teglia rettangolare delle dimensioni del forno casalingo.

Per la farcitura: 1/2 mozzarella, una zucchina pastellata, qualche fetta di pancetta affumicata o se vi piace ci stà molto bene anche il lardo di colonnata.

Per fare la pasta io ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane ed ho azionato il solo programma di impasto e lievitazione. Una volta pronto l'impasto, l'ho steso nella teglia precedentemente unta con del burro (lo preferisco all'olio perchè rende il fondo della pizza più croccante), ed ho lasciato riposare una ventina di minuti.

Nel frattempo ho preparato la zucchina: ho fatto una pastella con un uovo, 150 gr di farina, un pizzico di sale ed acqua frizzante q.b. per ottenere una consistenza abbastanza densa. ho tagliato la zucchina a metà e poi ogni metà a fette spesse qualche millimetro. A dire il vero di zucchine ne ho pastellate più di una, e quelle non usate per la pizza le abbiamo mangiate come contorno!!

Una volta pronte le zucchine, le ho posizionate sulla pizza, ho cosparso di mozzarella ed ho infornato per 10 minuti a 230°, poi ho messo le fette di pancetta e proseguito la cottura per altri 10 minuti, i tempi sono indicativi, dipendono dal vostro forno.