CUPCAKES ALLA CANNELLA

Be' che dire..............la cannella è una delle spezie che più amo, un pizzico, la metto un po' ovunque sia nei dolci che nei piatti rustici. 

Quando poi incontra il cioccolato bianco, nascono questi buonissimi cupcakes. 

Assolutamente da provare.

INGREDIENTI PER CIRCA 15 PEZZI

2 uova

200 gr di zucchero

200 gr di farina

120 gr di burro

125 gr di yogurt bianco dolce

60 ml di latte intero

un cucchiaino di cannella in polvere

una bustina di lievito per dolci

PER LA GLASSA:

50 ml di panna

100 gr di cioccolato bianco + altri 50 gr per formare i riccioli.

Lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero.

Aggiungere le uova una alla volta ed amalgamare.

Unire la farina setacciata con la cannella, lo yogurt, il latte e la cannella. Lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Mettere l'impasto negli appositi pirottini, ed infornare in forno preriscaldato a 180° C per circa 15 minuti.

Una volta cotti sfornare e fare raffreddare.

Preparare la glassa: fare sciogliere al microonde il cioccolato bianco: 50 secondi a 500 watt.

Aggiungere la panna, amalgamare bene, e versare sui cupcakes.

Prima che questi si raffreddano completamente decorare con i riccioli di cioccolato bianco.

DOLCE D'AMALFI...............la mia versione all'arancia

E' da quando ho tra le mani il libro " Dolci del sole" di Salvatore De Riso, che voglio provare a fare questo dolce, ma vuoi per una cosa, vuoi per l'altra me ne sono sempre dimenticata. Ieri, in casa non avevo neanche un dolcetto e così mi sono decisa. Leggo la lista degli ingredienti, e subito ecco il primo ostacolo; ma dove vado a trovare i limoni di Amalfi??? Tra l'altro quelli che quest'estate mi ero riportata da Sorrento erano finiti, e la mia pianta di limoni era stata bruciata dalla neve. E poi la buccia di limone candita......ecco neanche stavolta potevo fare il dolce. Poi un flash : non ho limoni degni , ma una bella pianta di arance si, con annesse le scorzette candite fatte un paio di mesi fa !! Ed ecco qui la mia versione del dolce d'Amalfi: buonissimo e profumatissimo.

INGREDIENTI:

160 gr di zucchero a velo ( io 140)

130 gr di burro morbido

100 gr di uova intere

100 gr di latte fresco intero

100 gr di mandorle dolci pelate

80 gr di farina 00 ( io quella per dolci e sfoglie dei Molini Rosignoli)

50 gr di fecola di patate

2 limoni Costa d'Amalfi ( io ho usato un arancia del mio giardino)

1 baccello di vaniglia

60 gr di scorza di limone candita ( io scorza di arancia candita)

5 gr di lievito per dolci

2 gr di sale

Lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero, aggiungere poi la buccia di arancia grattugiata, il sale, la vaniglia e le scorzette di arance precedentemente tritate. Poi incorporare le uova una alla volta.

Setacciare insieme la farina, la fecola , il lievito e le mandorle tritate fini.

Unire le polveri al composto alternando con un po' di latte fino al termine degli ingredienti.

Versare il composto in uno stampo a cupola del diametro di 18 cm precedentemente imburrato e spolverato di farina di mais, e cuocere in forno caldo a 160° per circa un ora.

Sformare la torta tiepida su una gratella, fare freddare poi spolverare di zucchero a velo.

TORTA SIGARETTA.....per festeggiare un anno senza fumo!!!!

Ieri ho fatto questa semplice tortina per festeggiare il mio maritino, che un anno fa  ha smesso di fumare. 

Ma si capisce che è a forma di sigaretta??? 

Dal vivo era molto più realistica !!!

INGREDIENTI 

Per la base biscotto:

5 uova

100 gr di farina

100 gr di zucchero

1/2 bustina di lievito

Per la  farcitura del rotolo:

200 gr di nutella

100 gr di panna 

qualche wafers alla nocciola

Preparare la base biscotto ( per il procedimento potete guardare qui).

Preparare la farcitura: fare ammorbidire la nutella immergendo il barattolo per qualche minuto in una pentola con acqua calda. 

Montare la panna ed aggiungerla alla nutella.

Unire anche i wafers sbriciolati. 

Mettere il ripieno sulla pasta biscotto ed arrotolare. Fare riposare un paio di ore in frigorifero prima di rivestire con la pasta di zucchero, in questo modo il ripieno si compatta bene.

Io per evitare che il rotolo si aprisse, ai due lati ho messo un elastico di quelli che si usano per gli arrosti!!

Se il rotolo non deve essere ricoperto con la pasta di zucchero, spolverare di zucchero a velo e servire!!

Ed ecco l'interno!!!

TARALLI DI SAN BIAGIO

Questa è una ricetta di mia nonna e come tutte le sue ricette, non hanno dosi precise, ma chissà perchè a lei le cose uscivano bene ugualmente.

E' proprio in questi giorni dell'anno che lei preparava i taralli.

Questo è un dolce che sa di casa, che mi ricorda la mia nonna, e quando li mangio mi sembra di tornare ragazzina, a quando lei preparava i taralli in quantità industriale e li metteva nel suo grande cesto di vimini, che poi regolarmente nascondeva per cercare di farli durare qualche giorno in più, ma io da furba, sapevo il nascondiglio, e quando non ero vista, correvo ad addentarne uno.

Piattino e tovaglietta Green Gate

Ecco le dosi rielaborate da me per fare questi buonissimi taralli

INGREDIENTI per circa 16 taralli

4 uova intere

500 gr di farina Molino Chiavazza

120 gr di zucchero

80 ml di olio extravergine di oliva

1 bustina di lievito per dolci

la rapatura di un limone

semi di anice un paio di cucchiai

Su una spianatoia mettere la farina a fontana con al centro gli altri ingredienti.

Impastare bene formando un panetto dalla consistenza tipo gli gnocchi.

Fare riposare per venti minuti.

Dalla pasta ricavare dei salsicciotti, aiutandosi con lo zucchero per formarli.

Formare i taralli e mettere su una teglia coperta di carta forno.

Cuocere in forno caldo a 200°C fino a quando diventano dorati ( circa 20-30 minuti).

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Con questa ricatta partecipo al contest di La cultura del frumento

Ed anche a quello di Tina in cucina

SAKER CUPCAKES

DOSI PER CIRCA 24 PEZZI: 

Per le basi:

250 gr di farina autolievitante

3 uova

80 gr di cacao amaro

80 ml di acqua bollente

270 gr di zucchero

160 gr di burro morbido 

un pizzico di sale

Per il frosting:

marmellata di albicocche ( io ho usato quella bio di Lazzaris)

300 gr di mascarpone

200 gr di cioccolato fondente

Sciogliere il cacao nell'acqua bollente e fare raffreddare.

In una terrina lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, poi aggiungere le uova una alla volta alternando un uovo ad un po di farina, facendo ben amalgamare il composto, quando tutte le uova sono ben assorbite versare il resto della farina, mescolare bene con una spatola, mettere infine il composto di acqua e cacao, facendolo ben assorbire.

Mettere i pirottini nell'apposito stampo e riempirli con l'impasto per circa 3/4. 

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti. Fare raffreddare.

Preparare il frosting: fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria, e farlo freddare, poi aggiungervi il mascarpone girando con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto spumoso, metterlo in un sac'a poche con la bocchetta a stella e farlo riposare una mezzoretta in frigorifero.

Comporre il cuocake: mettere al centro di ogni tortina un cucchiaio di marmellata di albicocche Lazzaris, e sopra decorare con il frosting.

DELIZIE DI MANDORLA E LAMPONI

Questo è un dolcetto facilissimo da fare ottimo per una merenda accompagnato con un buon thè freddo

INGREDIENTI PER 12 TORTINE: 

50 gr di farina

150 gr di lamponi

100 gr di mandorle in povere

3 albumi

130 gr di zucchero a velo

130 gr di burro

Per prima cosa lavare velocemente i lamponi sotto l'acqua corrente e metterli a scolare.

Fare sciogliere il burro a bagnomaria e farlo raffreddare.

Montere gli abumi aggiungendo via vai lo zucchero a velo, incorporare le mandorle, poi la farina setacciata attraverso un colino ed infine il burro.  Mescolare bene.

Verscare l'impasto in 12 pirottini di carta riempiendoli per 3/4, ed inserire dentro ognuno i lamponi con la parte concava verso l'alto, facendoli penetrare leggermente nell'impasto. Cuocere in forno caldo a 180° C per 15 minuti.

Servire tiepidi o freddi.

L'idea per questi dolcini l'ho trovato su Vero cucina dello scorso mese.

SEMIFREDDO AL TORRONCINO

Un dolcino facile facile e veloce da preparare. L'unico ostacolo potrebbe essere quello di reperire il torrone ad agosto. Io in genere ne faccio una piccola scorta nel periodo di Natale, così poi lo posso utilizzare per fare i dolci.

Ingredienti:

4 uova

 400 ml di panna

 100 gr di zucchero

150 gr di torrone.

cioccolato fuso o caramello per decorare

Montare gli albumi a neve ben ferma.

Montare la panna.

Lavorare a crema i tuorli con lo zucchero, (se usate la panna già zuccherata dimezzare la quantità di zucchero), ed aggiungervi delicatamente prima la panna e poi gli abumi.

Tritare finemente il torrone ed unirlo al composto.

Mettere il tutto in uno stampo da plumcake della lunghezza di 25 cm e lasciare in frezzer per 4- 5 ore.

Al momento di servire, mettere su un piatto da portata e decorare con caramello o cioccolato fuso.

BANANA BREAD



Tovaglietta GreenGate



Quando vado a fare la spesa al mercato coperto mio figlio ha le tappe obbligatorie. Quando si va al mercato per lui è come andare a fare una scampagnata. La prima tappa è il chiosco della signora Berta che vende salumi e formaggi e li arriva la prima dose di cibo: prosciutto cotto o ciliegine, dipende dai giorni, spesso entrambi. Poi si passa da Gerarda ed in base alla stagione c'è un assaggio di frutta, attualmente è attirato dall'uva, poi è la volta della pizzetta ed infine si va dal bananaro. Insomma tornati a casa lui ha già pranzato.

La scorsa settimana il piccolo Matteo ha fatto il debutto al mercato e tra i commercianti che lo venivano a vedere e Federico che scappava, non so come ma al mio ritorno a casa tra le buste della spesa c'era un bel casco di banane che puntualmente sono state dimenticate per giorni con il risultato che oggi quando le ho ritrovate erano di un bel colorito marrone, l'ideale per farci un dolcetto. 

INGREDIENTI:

23O gr di farina 00 antigrumi dei Molini Rosignoli

130 gr di zucchero

2 uova

 2 o 3 banane molto mature (circa 300 gr di polpa)

100 gr di burro

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di lievito

1 pizzico di cannella

1 pizzico di sale

Schiacciare le banane molto bene con una forchetta, irrorare con qualche goccia di limone per non fare annerire.

In una terrina mischiare la farina, il lievito, il bicarbonato, il pizzico di sale e la cannella.

A parte lavorare il burro morbido con lo zucchero, quando è diventato una crema aggiungere le uova e mischiare bene.

Incorporare la farina ed infine la polpa di banana.

Mettere in uno stampo da plum cake ed infornare in forno caldo per 45-50 minuti. Fare la prova dello stecchino perchè ci potrebbe volere qualche minuto in più di cottura.



Piatto GreenGate



Latte macchiato e banana bread. Questa è la mia colazione per la raccolta di Valentina

BASBOUSA, IL DOLCE ARABO DI SEMOLINO

Quando ho letto questa ricetta sul blog di Arabafelice, mi ha subito incuriosita: non avevo mai sentito di dolcetti con il semolino.
Il semolino??? io lo uso solo come "pappina" per mio figlio.
Così ho deciso di provarlo in questa nuova veste......e devo dire che mi è piaciuta molto.

INGREDIENTI per una teglia 20cm x 16cm

500 g di semolino

30 ml di olio di semi

120 g di zucchero semolato

150 ml di latte

50 ml di acqua

2 cucchiaini di lievito per dolci

mandorle, per la decorazione

per lo sciroppo

250 g di zucchero semolato

125 ml di acqua

un cucchiaio di succo di limone
un cucchiaino di miele

2 cucchiai di acqua di rose, oppure acqua di fiori d'arancio, o poco estratto di vaniglia ( io ho usato l'acqua di fiori d'arancio)

Riporto esattamente la ricetta di Araba:

Scaldare leggermente il latte con l'acqua e l'olio. Versarvi lo zucchero e girare finche' sara' sciolto. Unire al composto il lievito ed unire immediatamente al semolino. Girare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto ben bagnato. Farlo riposare 10 minuti.

Stendere, aiutandosi con le mani, il composto nella teglia coperta con carta forno, in uno spessore di circa un cm. Dopodiche' con un coltello affilato incidere delle righe in diagonale in modo da ottenere una serie di rombi, e mettere al centro di ognuno una mandorla, premendo bene con le dita.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa mezz'ora, fino ad ottenere una colorazione leggermente dorata.

A circa 10 minuti dalla fine della cottura, preparare lo sciroppo: versare tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore. Abbassare il fuoco e far sobbollire dolcemente per 7-8 minuti.

Appena il dolce e' pronto, tirarlo fuori dal forno e versarvi sopra immediatamente lo sciroppo bollente

Fare inzuppare bene il dolce e lasciare raffreddare. Solo allora lo si può tagliare seguendo le incisioni fatte in precedenza.

Con questa ricetta partecipo al Giveaway di Arabafeliceincucina, per il cannello da pasticceria.

CUORE DI FORMAGGIO per la Mamma

Per la festa della mamma ho deciso di fare e di farmi un chees cake a forma di cuore con un tocco di cioccolata.

Base: 250 gr di biscotti secchi, 1 uovo, 50 gr di burro, 2 cucchiai di miele

Ripieno: 3 uova, 250 gr di mascarpone, 250 gr di ricotta, 4 cucchiai di zucchero, 30 gr cioccolato fondente.

Con il mixer tritare i biscotti. In un pentolino fare sciogliere il burro con il miele, aggiungere i biscotti e fare amalgamare. quando il composto è quasi freddo, aggiungere l'uovo sbattuto e mischiare bene il tutto.

In una marmitta montare a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e la ricotta e da ultimo gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale.

Rivestire il fondo di uno stampo a cuore con la carta forno, versare i biscotti e compattare bene. Versare la crema al formaggio nello stampo e livellare.

Sciogliere 30 gr di cioccolato fondente, versarlo sulla superficie del dolce, e con un cucchiaino creare un motivo variegato sulla superficie.

Infornare a 170° per 45 minuti.

ROTOLO CON PANNA E FRAGOLE

INGREDIENTI : 5 uova, 100 gr di zucchero, 100 gr di farina, 1/2 bustina di lievito, 200 ml di panna da montare, 350 gr di fragole, zucchero a velo.

Lavorare i tuorli a crema con lo zucchero, poi aggiungere la farina setacciata con il lievito.

Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale ed unirli delicatamente al resto del composto.

Versare il composto su una placca  foderata di carta forno e cuocere in forno già caldo a 200°C per 10 minuti. La pasta deve risultare cotta ma morbida.

Bagnare e strizzare un canovaccio pulito e rovesciarvi sopra la pasta. Arrotolare la pasta su se stessa e lasciare raffreddare avvolta nel telo.

 Nel frattempo lavare bene le fragole, tagliarle a tocchettini e farle marinare per una mezz'ora con una spruzzata di succo di limone ed un cucchiaio di zucchero.
Montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo.

Una volta raffreddato il rotolo, aprirlo, e farcirlo con le fragole, cercando di bagnarlo in modo omogeneo con il sughetto che si è formato, disporre sopra la panna.



Quindi riavvolgere la pasta su se stessa avvolgendola con carta d'alluminio.



Tenere il rotolo in frigo per almeno un paio di ore e dopo aver eliminato l'alluminio spolverizzare zucchero a velo.