ANGEL CAKE MARMORIZZATA

Questa è una tortina che ho preparato qualche settimana fa: tra Maggio e Giugno a casa mia è periodo di compleanni e tra le varie creme mi sono ritrovata con una marea di albumi da smaltire, ma che farci?

Ho provato a fare l'Angel Cake, ma a casa mia non ha avuto molto successo, considerando che il mio bimbo più grande mangia solo dolci con il cioccolato e così ho provato a fare questa versione, certo non è più tanto Angel, ma vale davvero la pena provare a farla.

INGREDIENTI

500 gr di albumi

420 gr di zucchero

230 gr di farina

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito

1 cucchiaio di cacao amaro

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO

200 gr di cioccolato al latte

100 gr di cioccolato fondente

100 gr di panna

Montare gli albumi con il pizzico di sale, sempre montando aggiungere lo zucchero poco alla volta.

Gradualmente aggiungere la farina setacciata con il lievito. Mettere metà composto in uno stampo a ciambella, meglio se quello alto con il fondo apribile, nel restante impasto aggiungere il cacao amaro, amalgamare e versare questo composto nella teglia in modo circolare sopra l'imapasto bianco.

Infornare in forno caldo a 180 ° per circa 45-50 minuti (vale la prova stecchino).

Una volta cotta togliere dal forno e capovolgere la teglia, lo stampo che ho utilizzato io ha un apposito piedistallo che si inserisce al centro dello stampo stesso, ma se non l'avete potete usare il collo di una bottiglia come supporto. Io in genere la lascio in questa posizione per tutta la notte, in questo modo la torta non si smonta. 

Una volta sformata dovreste ottenere una torta simile a questa.

A questo punto preparare la ganache al cioccolato: tritare grossolanamente il cioccolato, scioglierlo a bagnomaria, togliere dal fuoco, aggiungere la panna ed amalgamare il tutto, versare sulla torta. Io poi l'ho decorata con dei fiorellini in pasta di zucchero.

Da provare assolutamente.

SUSHI AL CIOCCOLATO

Chi l'ha detto che il sushi è salato e coperto di alghe ? Il mio no. Il mio è dolce ed avvolto dal cioccolato.

Veloce da fare, gustoso da mangiare. Insomma un bocconcino come un cioccolatino.

Provate e fatemi sapere.

INGREDIENTI

100 gr di riso per sushi (io ho usato il riso Aquerello)

230 ml di latte di mandorla

un cucchiaio di zucchero

70 gr di cioccolato fondente

1/2 kiwi

qualche fragola

Mettere il riso in una pentola con il latte di mandorla e cuocere lasciando il riso al dente. Unire lo zucchero, coprire e fare riposare.

Tritare grossolanamente il cioccolato e scioglierne 2/3 a bagnomaria, portandolo a 55°, togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato restante portando a 27°C. Rimettere sul fuoco e portare a 30° C, a questo punto il cioccolato è temperato e pronto ad essere usato.

Disegnare su un foglio di carta da forno un rettangolo di 30X10 cm. Coprirlo con il cioccolato.

Sempre sulla carta forno disegnare un altro rettangolo ma stavolta largo 8 cm e disrtibuirvi sopra il riso compattandolo e livellandolo bene, sistemarvi al centro la frutta tagliata a listarelle .

Aiutandosi con la carta forno arrotolare il riso con al centro la frutta, mettere questo rotolino di riso sul cioccolato e arrotolare nuovamente sempre aiutandosi con la carta forno: i bordi del cioccolato dovrebbero incontrarsi perfettamente.

Fare riposare per qualche ora poi con un coltello affilato tagliare a tocchetti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ely

COOKIES CIOCCOLATOSI ALLE ARACHIDI

Dei biscottoni cioccolatosi e al sapore di arachidi. Chi è in grado di rifiutarli alzi la mano!! 

Io no!!

E poi con tutte le uova di Pasqua da utilizzare, è meglio farci qualcosa di buono.

INGREDIENTI

180 gr di farina 00 per dolci e sfoglie dei molini Rosignoli

150 gr di zucchero di canna

120 gr di burro

180 gr di arachidi salate (quelle da aperitivi per intenderci)

30 gr di cacao amaro in polvere

50 gr di cioccolato fondente tritato

1 uovo

1/2 bustina di lievito per dolci

Tritare grossolanamente 150 gr di arachidi insieme a un po' di zucchero.

Mettere in una ciotola ed aggiungere il burro morbido, lo zucchero restante, l'uovo, il cacao e la farina. 

Impastare, poi aggiungere il lievito, le scaglie di cioccolato e le arachidi che avevamo lasciato intere.

Fare un panetto e fare riposare per una mezz'oretta.

Dall'impasto ricavare tante palline, schiacciarle leggermente con il palmo delle mani e disporle su una teglia foderata di carta forno, distanziate tra di loro.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 13-14 minuti.

Una volta cotti, farli raffreddare sulla teglia ( non prenderli quando sono troppo caldi perché sono morbidi e si rompono).

LE MIE UOVA DI PASQUA "ALTERNATIVE"

Finalmente ieri mi è arrivato il termometro per alimenti, e così sono riuscita a preparare le mie uova di Pasqua "alternative" usando lo stampo in silicone 3D Egg Choc di Silicomart. Ne ho fatte diverse, alcune di cioccolato ed altre di biscotto. Il procedimento è molto semplice, ed anche il mio bimbo si è divertito a "costruire" le uova. 

Per le uova al cioccolato serve: 300 gr di cioccolato fondente o al latte o bianco, come preferite voi.

L'uovo nella foto è fatto con: 300 gr di cioccolato fondente e 30 gr di farina di nocciole.

Tritare tutto il cioccolato, scioglierne 200 gr a bagnomaria fino a quando non arriva a 50°C. Togliere il pentolino dal fuoco aggiungere il cioccolato rimanente e la farina di nocciole, continuare a mescolate fino a quando il composto arriva a 27°C, a questo punto rimetterlo a bagnomaria e riportarlo a 30°C. 

Ora è pronto ad essere messo nello stampo. Riempire tutte le cavità, lasciando liberi i fori per poi poterlo assemblare.

Una volta rappreso smodellare i vari pezzi con delicatezza ed assemblarlo sul piedistallo.

Per le uova in biscotto io ho usato:

190 gr di farina

90 gr di zucchero

120 gr di burro

30 gr di cacao amaro

1 uovo 

1 pizzico di sale

1 pizzico di lievito

Sulla spianatoia mettere la farina a fontana con al centro tutti gli ingredienti. Impastare fino a formare un panetto, farlo riposare una mezz'ora in frigorifero. Trascorso il tempo di posa, lavorare leggermente l'impasto per renderlo nuovamente elastico e riempire le cavità dello stampo per 3/4, anche in questo caso facendo attenzione a non coprire i fori. Infornare a 170°C statico per circa 13 minuti. Una volta cotti i biscotti farli raffreddare dentro lo stampo, poi toglierli delicatamente e assemblare l'uovo. 

Io prima di assemblare l'uovo, ho spennellato i bordi dei dischi con un po' di confettura di fragole, e poi li ho fatti rotolare su delle palline di zucchero decorative, ho fatto asciugare poi ho assemblato l'uovo.

TORTA AL CIOCCOLATO

 Qualche giorno fa il mio bambino mi ha chiesto la torta al cioccolato e così cercando in questo mio ricettario virtuale mi sono accorta che non c'era. 

Possibile che in un anno non ho mai fatto la torta al cioccolato??? 

Provvedo subito, ed ecco qui la ricetta che proviene da Alessia una mia collega.

E' una torta buonissima, sofficissima e veloce da fare.

INGREDIENTI ( per una teglia di 26 cm di diametro)

3 uova, 

200 gr di zucchero, 

75 gr di cacao amaro, 

170 gr di latte, 

150 gr di olio di semi di girasole, 

170 gr di farina,

buccia grattiggiata di un limone, 

1 bustina di lievito. 

Lavorare a crema le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio e la buccia di limone sempre lavorando con le fruste elettriche. 

Setacciare insieme la farina, il cacao e il lievito ed aggiungerli gradatamente al precedente composto, alternando con il latte. 

Mettere in una teglia ed infornate in forno statico caldo a 180° C per circa 30- 35 minuti. 

Una volta pronta sformare, fare raffreddare su una gratella poi spolverare con zucchero a velo.

Stampo Happyflex

SAKER CUPCAKES

DOSI PER CIRCA 24 PEZZI: 

Per le basi:

250 gr di farina autolievitante

3 uova

80 gr di cacao amaro

80 ml di acqua bollente

270 gr di zucchero

160 gr di burro morbido 

un pizzico di sale

Per il frosting:

marmellata di albicocche ( io ho usato quella bio di Lazzaris)

300 gr di mascarpone

200 gr di cioccolato fondente

Sciogliere il cacao nell'acqua bollente e fare raffreddare.

In una terrina lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, poi aggiungere le uova una alla volta alternando un uovo ad un po di farina, facendo ben amalgamare il composto, quando tutte le uova sono ben assorbite versare il resto della farina, mescolare bene con una spatola, mettere infine il composto di acqua e cacao, facendolo ben assorbire.

Mettere i pirottini nell'apposito stampo e riempirli con l'impasto per circa 3/4. 

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti. Fare raffreddare.

Preparare il frosting: fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria, e farlo freddare, poi aggiungervi il mascarpone girando con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto spumoso, metterlo in un sac'a poche con la bocchetta a stella e farlo riposare una mezzoretta in frigorifero.

Comporre il cuocake: mettere al centro di ogni tortina un cucchiaio di marmellata di albicocche Lazzaris, e sopra decorare con il frosting.

BARRETTE AL CIOCCOLATO

Natale si avvicina ed è sempre bello preparare con le proprie mani dei pensierini per le perone care.

Oggi mi sono voluta cimentare in queste deliziose barrette di cioccolato, facili da fare ma sopratutto buonissime da mangiare.

INGREDIENTI: 

500  gr di cioccolato fondente

50 gr di riso soffiato

3-4 fichi secchi

3-4 albicocche secche

70 gr di mandorle tostate

50 gr di zucchero

50 gr di burro

In una pentola fare sciogliere il burro e lo zucchero, versarvi il riso soffiato e fare caramellare per qualche minuto poi aggiungere la frutta secca tagliata a pezzettini e le mandorle tostate, lasciare sul fuoco ancora qualche minuto girando con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria.

Foderare con la carta forno una teglia rettangolare, versarvi il cioccolato fuso, livellare con una spatola e rivesciarvi sopra il composto di riso soffiato e frutta secca, premendo bene, e se necessario aiutandosi con un'altro foglio di carta forno.

Fare raffreddare qualche ora, io l'ho messo nel frigorifero, poi tagliare a quadratini o rettangoli, come preferite, e confezionare.

MUFFIN ALLA RICOTTA E SCAGLIE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER CIRCA 12 PEZZI:

2 uova

220 gr di farina

70 gr di burro

130 gr di ricotta

150 gr di zucchero

1/2 bustina di lievito vanigliato

100gr di cioccolato a scaglie (fondente, o al latte o miste, insomma come vi piace di più)

50 ml di latte

In una ciotola lavorare con un cucchiaio di legno il burro morbido con lo zucchero.

 fino ad ottenere un composto spumoso. Unire le uova una alla volta, poi la ricotta e il latte, e mescolare bene.

Setacciare la farina con il lievito ed aggiungerla gradatamente al composto, amalgamare il tutto. Aggiungere infine le scaglie di cioccolato. 

Foderare uno stampo da muffin con gli appositi pirottini, e versarvi l'impasto. Cuocere in forno caldo a 180° per 25-30 minuti fino a quando non diventano gonfi e dorati.

Una volta cotti, toglierli dallo stampo e fare raffreddare su una gratella. 

Con questa ricetta offro il mio contributo all'iniziativa di La melagranata, per aiutare i bambini delle case famiglia colpite dall'alluvione di qualche settimana fa.

Oltre a pubblicare delle ricette per creare un libro si può aiutare anche così:

BROWNIE ALL'AMARENA

Secondo me il cioccolato stà bene un po' con tutto, e qualche giorno fa, vedendo il bel barattolo di Amarene Fabbri, ho pensato che i due stessero bene insieme, ed ho provato. In effetti il risultato è strepitoso e la torta l'ho dovuta nascondere, altrimenti il mio cucciolo era a rischio di indigestione.

INGREDIENTI:

150 gr di burro

170 gr di cioccolato fondente di buona qualità

3 uova

170 gr di zucchero

200 gr di farina

4 cucchiai di panna non montata ( io ho usato quella da cucina)

2 cucchiaini di lievito

1 bustina di vanillina

circa 25 amarene sciroppate Fabbri e qualche cucchiaio del suo succo

Fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro.

Nel frattempo in una terrina lavorare a crema lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; incorporate il cioccolato fuso, mescolate bene, aggiungete la panna, la farina setacciata con il lievito e la vanillina, ed infine aggiungere le amarene intere e qualche cucchiaio del loro sciroppo.

 Mescolate il tutto per bene e poi versarlo in una tortiera imburrata ed infarinata, con questa dose io ho usato uno stampo rettangolare 20X30.

Infornare a 180 °C per circa 40 minuti.

Una volta cotta la torta, farla raffreddare, tagliarla a quadrotti e servire con un ciuffo di panna montata.

Con questa ricetta partecipo al contest di Caia

COOKIES AL BURRO DI ARACHIDI

Qualche giorno fa durante l'operazione di "pulizia del frigorifero", ho scorto un barattolino marrone dimenticato in un angolo del frigo, lo prendo e vedo il contenuto: burro di arachidi e per giunta vicino alla scadenza. Spesso sono presa dal raptus degli acquisti compulsivi di cose che poi uso poco e mi dimentico anche di avere oppure di prodotti in offerta. E questo è uno di quei casi, ma siccome a casa mia non si butta niente, cerco sempre di trovare un uso alternativo, e devo dire che questi biscotti sono stati un successo.

 

INGREDIENTI:

100 gr di burro di arachidi

60 gr di burro leggermente salato

100 gr di zucchero di canna

1 uovo

170 gr di farina autolievitante (oppure farina normale e 1/2 bustina di lievito)

50 gr di gocce di cioccolato

Con le fruste elettriche lavorare il burro ammorbidito con il burro di arachidi fino a farli diventare una crema, aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare, unire l'uovo e dare una mischiatina.

A questo aggiungere la farina e lavorare con le mani, infine mettere le gocce di cioccolato.

L'mpasto risulterà tipo una frolla. Fare delle palline, ( a me ne sono uscite 16) metterle sulla carta forno e schiacciarle leggermente.

Cuocere a 180° per circa 13-15 minuti fino a doratura.

Lasciateli raffreddare prima di toglierli dalla teglia altrimenti si rompono.

MOUSSE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE

 In estate una fresca mousse al cioccolato è quello che ci vuole!!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

200 gr di cioccolato fondente

3 cucchiai di rum

4 uova

1 dl di panna

50 gr di nocciole tostate

50 gr di zucchero

1 pizzico di sale

per decorare: granella di nocciole

Tritare le nocciole e ridurle in polvere.

Lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara.

Tritare il cioccolato e farlo sciogliere con la panna;unire il composto di uova e zucchero e portare quasi ad ebollizione finchè la crema inizierà ad addensarsi.

Togliere la crema dal fuoco, lasciarla raffreddare, poi aggiungere il rum, le nocciole tritate ed infine gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale.

Versare la crema in coppette individuali, mettere in frigo per almeno 3 ore.

Al momento di servire, cospargere con granella di nocciole.

Con questa ricetta partecipo al contest di La Torta Pendente

PANNA COTTA AL CIOCCOLATO E RUM

INGREDIENTI PER 5 COPPETTE: 250 gr di panna fresca, 100 ml di latte intero, 80 gr di zucchero, 80 gr di cioccolato fondente, 2 cucchiai di Rum, 10 gr di gelatina in fogli, 1 bustina di vanillina.

Per guarnire: un po' di panna montata.

Fare ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 15 minuti.

Portare ad ebollizinone la panna con il latte, lo zucchero e la vanillina. Unire la gelatina strizzata e sgocciolata, e mescolare con un cucchiaio di legno facendola sciogliere completamente.

Tritare il cioccolato. Togliere il tegame con la panna dal fuoco, unire il cioccolato e mescolare fino a quando si sarà sciolto.

Aggiungere il Rum; versare la preparazione in 6 stampini, farla raffreddare completamente, quindi mettere in frigo per almeno 2 ore.

Al momento di servire, immergere per un istante dli stampini in acqua calda poi capovolgere su un piatto da portata. Guarnire con la panna montata.