CREPES DI CASTAGNE CON RIPIENO DI ZUCCA

Ingredienti per 6 persone:

Per le crespelle: 

3 uova

100 gr di farina

80 gr di farina di castagne

350 ml di latte

30 gr di burro

Per il ripieno:

400 gr di petto di pollo a listarelle 

1 cipolla

500 gr di zucca mantovana

olio evo

sale e pepe q.b.

500 gr di besciamella, la ricetta la trovate qui.  (io ho usato Gran Cucina, che è a basso tenore di colesterolo)

Preparare le crepes: in una terrina sciogliere i due tipi di farina con il latte, unire le uova sbattute, il sale e il burro fuso tiepido, mescolare bene fino ad ottenere una pastella fluida senza grumi. Preparare le crepes nell’apposita padellina o in una padella antiaderente.

Preparare il ripieno: sbucciare la zucca, tagliarla a pezzetti e farla stufare in una pentola con un goccio di olio e la cipolla tritata. Quando è cotta farla raffreddare, nel frattempo fare rosolare il pollo con qualche cucchiaio di olio, regolare di sale e pepe.

Comporre le crepes: all'interno di ogni crepes, mettere un po di zucca, qualche pezzetto di pollo ed un po di besciamella, chiudere a triangolo e disporre in una pirofila da forno. 

Cospargere con un po di besciamella e del parmigiano ed infornare a 180° per 15 minuti.

CREMA DI ZUCCA CARAMELLATA

In questi giorni il tempo per stare al pc è veramente poco. Da quando è iniziata la scuola materna, sono più i giorni che mio figlio stà a casa con la tosse che quelli che va a scuola, e stavolta pure la febbre, quindi tempo per cucinare poco, tempo per postare ancora meno.

Ma ho trovato questa ricettina che ho fatto la scorsa settimana e merita di essere provata.

Sembra un creme caramel ma non lo è, o meglio è la versione autunnale.

La panna che si sposa con la zucca!!!

INGREDIENTI: 

350gr di polpa di zucca

350 gr di panna fresca ( io ho usato la panna Hulalà, che è senza grassi idrogenati)

100 ml di latte intero

40 gr di zucchero (+ 150 per il caramello)

20 amaretti

2 tuorli

2 cucchiai di rum 

una bustina di vanillina

3 fogli di colla di pesce

Cuocere la zucca nel forno fino a quando è tenera. Tritarla e passarla al setaccio.

In una casseruola scaldare la panna con il latte e la vanillina, aggiungere lo zucchero, la zucca, i tuorli, il rum, gli amaretti ed infine la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, mescolare bene con una frusta a mano, per amalgamare gli ingredienti, ma attenzione a non fare bollire. 

Preparare il caramello: in una casseruola mettere lo zucchero con qualche goccia di limone, e cuocere senza girare per evitare di rovinarlo. Quando è pronta versare sul fondo degli stampini o se preferite, di un unico stampo grande, versarvi il composto di zucca e panna e mettere in frigorifero per qualche ora a rassodare.

TAGLIATELLE AI CECI CON CREMA DI ZUCCA E GAMBERETTI

Con tutte le zucche che ha prodotto il mio orto, non ho ancora postato nessuna ricetta che la contenga. Recupero subito con delle super tagliatelle dal sapore particolare.
 Un connubio tra ceci e zucca!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 

PER LA PASTA:

300 gr di farina per pasta e gnocchi dei Molini Rosignoli

100 gr di farina di ceci precotta Melandri Gaudenzio

2 uova

60 ml circa di acqua

PER IL CONDIMENTO:

500 gr di zucca

1 gambo di sedano

400 ml di latte

400 ml di brodo vegetale

300 gr di code di gambero

una noce di burro

qualche pomodorino datterino

Setacciare insieme le due farine, metterle a fontana sulla spianatoia con al centro le uova e l'acqua. Impastare fino a formare una panetto liscio. Io poi l'ho steso con il mattarello ed ho formato le tagliatelle.

Preparare il condimento: pulire e tagliare la zucca a tocchetti, metterla in una casseruola con il sedano, coprire con il latte e il brodo e cuocere per una quarantina di minuti. Quando è cotta frullate il tutto e regolate di sale e pepe.

Nel frattempo rosolare i gamberi con il burro, aggiungere i datterini tagliati a metà e cuocere.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e metterla in una pirofila, condire con la crema di zucca ed i gamberetti. Se la crema risulta troppo densa, allungare con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. 

Buon appetito!!