INVOLTINI A SORPRESA

Ultimamente il tempo per stare ai fornelli si è ridotto molto. Il mio piccolino cresce e non vuole stare nel box a guardare la mamma che cucina, lui vuole giocare, gattonare, iniziare a fare i primi passi ed è giusto sia così. E' bellissimo vedere i suoi progressi giorno dopo giorno. Ed è una gioia vedere i due fratellini che giocano insieme, anche se io devo stare sempre all'erta perché Fede, anche se è molto affettuoso con il fratellino, è anche molto geloso e ogni tanto qualche dispettuccio glielo fa.

E così le nostre cene quando non ho nessuno che gioca con i bambini, spesso sono fatte di piatti veloci, ma non per questo poco gustosi, come questi involtini super veloci da fare ma molto appetitosi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

8 fettine di carpaccio di vitello

due sottilette

8 cucchiaini di Bruschetta di Carciofi e Ciliegino di Agromonte

sale e pepe q.b.

un paio di cucchiai di Vinchef

olio extravergine di oliva q.b.

Io uso le fettine di carpaccio perché piacciono al mio bimbo, ma vanno bene anche altri tagli purchè siano sottili.

Tagliare ogni sottiletta in quattro strisce.

Adagiare al centro di ogni fettina un cucchiaino di Bruschetta di carciofi e Ciliegino e una strisciolina di sottiletta. Arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti.

Quando sono pronti tutti gli involtini, metterli in una padella antiaderente con un goccio di olio, fare rosolare velocemente per qualche minuto, irrorare con un po' di Vinchef, e proseguire la cottura, sono sufficienti al massimo 10 minuti in totale di cottura, perchè la carne è molto sottile.

Io li ho accompagnati con delle zucchine cotte in padella con olio, sale e cipollina fresca.

ZUCCHINE RIPIENE DI TONNO E RICOTTA

Durante una delle mie "scorribande" al mercato ortofrutticolo, mi sono imbattuta in queste belle zucchine tonde e subito ho cercato di immaginare con quali prelibatezze le avrei potute riempire.

Ma mi sono tenuta sul delicato.

  INGREDIENTI PER DUE PERSONE

2 zucchine tonde

50 gr di tonno

100 gr di ricotta vaccina

30 gr di Grok ai cereali  

qualche fogliolina di menta (se vi piace) o di erba cipollina

una manciata di pane grattugiato

olio extravergine di oliva

Per prima cosa lavare bene e asciugare le zucchine. Tagliare la calotta e con un coltellino incidere l'interno della zucchina e svuotarla dai semi.

Farle sbollentare per circa 6-7 minuti in una pentola di acqua salata.

Capovolgerle su una gratella per farle scolare bene.

Nel frattempo preparare il ripieno: sgocciolare il tonno e metterlo in una ciotolina insieme alla ricotta, ai crostini di Grok sbriciolati, ad un filo di olio, all'uovo e alle erbette, regolare di sale, e mettere un po' di pane grattugiato, quel tanto che basta per asciugare l'umidità in eccesso

Riempire le zucchine, disporle in una pirofila unta di olio ed infornare a 200° C per circa 15-20 minuti.

FILETTO AL RADICCHIO

Finalmente riesco a riprendere in mano il pc, la scorsa settimana qui a casa mia sembrava la succursale dell'ospedale: il grande con la scarlattina, io con l'influenza e mio marito con la gola in fiamme. L'unico superstite ( per fortuna ) il piccolo Matteo che forte come un torello è riuscito a non beccarsi nulla. 
Oltre al pc, sono riuscita a rimettere mano anche alla cucina, e per la cena di stasera vi propongo un secondo facile e veloce da realizzare.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di filetto di manzo

250 gr di radicchio trevigiano

uno scalogno

100 ml di panna Gran Cucina
20 ml di Vinchef

olio d'oliva, sale e pepe

Lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle. Fare appassire in un po' d'olio lo scalogno tritato, aggiungere il radicchio e rosolare per qualche minuto. Bagnare con Vinchef, fare evaporare, poi abbassare il fuoco, versare la panna e mescolare.

Rosolare in una padella con l'olio i filetti. Cuocere 5 minuti per parte. Salare e pepare a fine cottura. Disporre nel piatto da portata e cospargerli con il radicchio.

CREPES DI CASTAGNE CON RIPIENO DI ZUCCA

Ingredienti per 6 persone:

Per le crespelle: 

3 uova

100 gr di farina

80 gr di farina di castagne

350 ml di latte

30 gr di burro

Per il ripieno:

400 gr di petto di pollo a listarelle 

1 cipolla

500 gr di zucca mantovana

olio evo

sale e pepe q.b.

500 gr di besciamella, la ricetta la trovate qui.  (io ho usato Gran Cucina, che è a basso tenore di colesterolo)

Preparare le crepes: in una terrina sciogliere i due tipi di farina con il latte, unire le uova sbattute, il sale e il burro fuso tiepido, mescolare bene fino ad ottenere una pastella fluida senza grumi. Preparare le crepes nell’apposita padellina o in una padella antiaderente.

Preparare il ripieno: sbucciare la zucca, tagliarla a pezzetti e farla stufare in una pentola con un goccio di olio e la cipolla tritata. Quando è cotta farla raffreddare, nel frattempo fare rosolare il pollo con qualche cucchiaio di olio, regolare di sale e pepe.

Comporre le crepes: all'interno di ogni crepes, mettere un po di zucca, qualche pezzetto di pollo ed un po di besciamella, chiudere a triangolo e disporre in una pirofila da forno. 

Cospargere con un po di besciamella e del parmigiano ed infornare a 180° per 15 minuti.

NON LE SOLITE POLPETTE, MA CON PINOLI E UVETTA

A me le polpette piacciono molto, ci puoi nascondere di tutto, e proprio per questo motivo mangio solo quelle che faccio io!

Ultimamente le stò usando per camuffare la verdura che il mio bimbo non vuole tanto, mangiare, ma qualche sera fa, ho voluto dare a queste palline un sapore un po' diverso.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di carne macinata di vitello

100 gr di pane raffermo

1 uovo piccolo

40 gr di pinoli

40 gr di uvetta

prezzemolo, sale e parmiggiano q.b.

olio per friggere

Ammollare il pane con l'acqua, dopo qualche minuto strizzarlo bene e metterlo in un contenitore.

Mettere in ammollo l'uvetta in un po' di acqua tiepida.

Alla mollica di pane aggiungere la carne, l'uovo, l'uvetta scolata e strizzata ed i pinoli, amalgamare.Aggiungere il preaaemolo tritato, un po' di parmiggiano, regolare di sale, mischiare bene e poi formare le polpettine. Infarinarle e friggerle in abbondante olio, farle scolare su carta assorbente e servire con una bella insalatina.

Per avere delle polpette più leggere (sopratutto se le devolno consumare i bambini), una volta infarinate metterle su una teglia foderata di carta forno, irrorare di olio evo ed infornare per una ventina di minuti a 180°C.

Con questa ricetta partecipo al contest di Sabrina e Luca, sperando che alla Pupattola piacciano le polpettine.

FIORI DI ZUCCA RIPIENI

Ancora fiori di zucca!! Ormai non ne posso più, ma sono invasa, e se ogni fiore fosse una zucca potrei sfamare l'intera città. Questa volta ho pensato di farli ripieni, e data la forma a cilindro si perstano bene.

INGREDIENTI:

Le dosi sono un pò ad occhio, dipende dalla grandezza dei fiori, comunque servono circa una decina di fiori a persona.

 Per il ripieno:  ricotta di pecora, prosciutto cotto, formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata q.b.

Fettine di formaggio Inalpi da distribuire sulla teglia.

PREPARAZIONE:

Lavare per bene e togliere il picciolo ed il pistillo ai fiori di zucca, metterli a scolare.

Preparare il ripieno: in un recipiente mischiare la ricotta, il prosciutto tagliato a pezzettini piccolissimi, il formaggio grattugiato, e la noce moscata. Regolare di sale e pepe.

Inserire il ripieno all'interno dei fiori, disporli in una teglia da forno, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e disporre sui fiori le fettine di formaggio a listarelle.

Mettere in forno a 180° per 15 minuti.

BUON FERRAGOSTO A TUTTI.

Alessandra

AGNELLO CACIO E OVO

Oggi vi voglio proporre l'agnello cacio e ovo, una ricetta tipica delle mie parti: l'Abruzzo, dove gli agnelli pascolano liberi in montagna.

Questo è un piatto che si cucina nel periodo di Pasqua, e quando mia suocera lo prepara spero sempre che avanzi per poterlo mangiare il giorno dopo.

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di spezzatino di coscia d'agnello(lasciando alcuni pezzi con l'osso)
6 uova
1 spicchio d'aglio
½ bicchiere di olio extravergine di oliva
½ l di vino bianco secco, 100 g di formaggi grattuggiati misti: pecorino, parmiggiano e rigatino (io ho usato la miscela grattuggiata In alpi, a cui ho aggiunto 30 gr di pecorino)
sale e pepe, un rametto di rosmarino

Preparazione:
In una pentola rigorosamente di coccio, mettete a rosolare a fuoco lento, lo spicchio d'aglio intero con l'olio, poi versate lo spezzatino alzando la fiamma per farlo rosolare e girare con un cucchiaio di legno per una completa rosolatura. Aggiungere il rosmarino.
Quando la carne sarà dorata, aggiungete il vino. Abbassare la fiamma e completare la cottura, (se necessario aggiungere altro vino). I tempi di cottura dipendono dalla grandezza dei pezzetti di carne, regolare di sale e pepe.

 Nel frattempo in un contenitore sbattere le uova con i formaggi. 

 Regolare di sale e pepe, si deve ottenere un impasto un po' denso, e quando la carne è cotta versare questo preparato nella casseruola, girare, coprire e fare rapprendere leggermente.

Poi lo stesso contenitore di coccio passarlo in forno caldo a 180°C  e cuocere per circa 15- 20 min.

Questo è il risultato, l'uovo si deve essere completamente rappreso e si deve formare sulla superficie una leggera crosticina. Togliere dal forno, tagliare a pezzi e servire caldo (ma è buonissimo anche freddo).
Ne esiste poi una versione diciamo " più morbida", che non si passa in forno e le uova non si rapprendono in questo modo, ma ve la posterò appena la faccio.



PEPERONI RIPIENI DI TONNO

L'orto di mio suocero ha iniziato a dare i primi frutti, così vedendo quella bella busta di peperoni, per evitare di friggerli (come li faceva mia nonna, ed erano buonissimi), ho deciso di farli ripieni.

Ingredienti per 4 persone: 12 peperoni tipo friggitelli ( ma vanno bene anche i peperoni più grandi), 200 gr di tonno, 100 gr di pane ammorbidito con poco latte, 2 cucchiai di parmiggiano, qualche cappero, 3 filetti di alici, una manciata di olive nere, sale e pepe q.b.

Lavare, togliere la calotta e i semi ai peperoni. Farli scolare.

Nel mixer tritare il pane, il tonno sgocciolato, le alici, i capperi e le olive. Aggiungere il formaggio grattuggiato, regolare di sale e pepe.

Riempire i peperoni, disporli in una pirofila da forno, cospargere con qualche pomodorino a tocchetti.

Cuocere a 200° C per una ventina di minuti, coperto con alluminio per evitare che si brucino. Scoprire e continuare la cottura per altri 10 min circa.

Ed ecco il risultato!!

INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO E FAGIOLINI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 fette di prosciutto cotto tagliate un po' spesse, 4 sottilette, 300 gr di fagiolini, 1 uovo, pane grattuggiato, olio extravergina di oliva.

Lessare i fagiolini in acqua salata, scolarli e asciugarli bene.

Allargare le fette di prosciutto cotto, su ciascuna, disporre la sottiletta, al centro i fagiolini, arrotolare cercando di chuidere le estremità e fermare con uno stuzzicadenti. Passare gli involtini prima nella farina, poi  nell'uovo sbattuto ed infine nel pane grattuggiato.

Scaldare l'olio e fare rosolare gli involtini. Per renderli più leggeri io li dispongo su una placca foderata di carta forno, una spruzzatina di olio e inforno  per 15-20 minuti a 180° C.

PETTO DI POLLO A "PIZZETTA"

Difficoltà: Facile
Pronto in : 40 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 fette di petto di pollo tagliate sottili, qualche pomodorino maturo, 100 gr di mozzarella (ben strizzata), olio, sale, qualche foglia di basilico.

Ungere di olio una placca forno, mettere le fettine di pollo, irrorare di olio, salare, e infornare in forno caldo per 5 minuti a 220° C.

Tuffare i pomodorini in acqua bollente per qualche minuto, scolarli, spellarli, privarli dei semi, salare e cuocere a fuoco vivo per 15 minuti con l'olio e le foglie di basilico spezzettate.

Trasferire le fettine di pollo in una pirofila, irrorare con la salsa di pomodoro, quindi distribuire sulla carne la mozzarella ridotta a tocchetti. Mettere in forno già caldo per pochi minuti, fino a quando si sarà sciolta la mozzarella.

BUON APPETITO!!!

ROLLATA DI VITELLO GUSTOSA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 600 gr di vitello (copertina o fiocco), 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di pancetta tesa a fette, una carota, salvia, timo e rosmarino tritati, 2 foglie di alloro, 1 spicchio d'aglio, 20 gr di mollica di pane tritata, 50 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco, un dl di brodo vegetale, olio, sale e pepe.

Sbucciare, lavare la carota e tagliarla a julienne.

Fare ammorbidire il burro e mischiarlo agli aromi tritati e a mezzo spicchio d'aglio. Tenerne da parte un cucchiaino e amalgamare al resto il prosciutto cotto tritato, la carota e il pane, regolare di sale e pepe.

Allargare la fetta di carne, se necassario appiattire con un batticarne, farcirla con il composto preparato. Arrotolarla, avvolgerla nelle fette di pancetta e legarla con uno spago da cucina.

Rosolare la carne in un tegame con poco olio, il mezzo aglio e l'alloro. Aggiungere il vino caldo e proseguire la cottura per almeno 1 ora, bagnando con il brodo se necessario. A metà cottura salare la carne.
Se preferite la cottura in forno, dopo aver fatto rosolare la carne, metterla in una pirofila ed infornare a 200° per almeno 1 ora e mezzo, bagnando con il fondo di cottura e se necessario con altro vino bianco o del brodo vegetale. Durante la cottura tenere coperto con carta stagnola, e toglierla solo l'ultima mezz'ora.

Una volta cotto, scolare il rotolo, slegarlo e tagliarlo a fette. Filtrare il fondo di cottura ed aggiungervi il burro aromatizzato tenuto da perte. Servire la carne a fette irrorata con la salsina.