AGNELLO CACIO E OVO

Oggi vi voglio proporre l'agnello cacio e ovo, una ricetta tipica delle mie parti: l'Abruzzo, dove gli agnelli pascolano liberi in montagna.

Questo è un piatto che si cucina nel periodo di Pasqua, e quando mia suocera lo prepara spero sempre che avanzi per poterlo mangiare il giorno dopo.

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di spezzatino di coscia d'agnello(lasciando alcuni pezzi con l'osso)
6 uova
1 spicchio d'aglio
½ bicchiere di olio extravergine di oliva
½ l di vino bianco secco, 100 g di formaggi grattuggiati misti: pecorino, parmiggiano e rigatino (io ho usato la miscela grattuggiata In alpi, a cui ho aggiunto 30 gr di pecorino)
sale e pepe, un rametto di rosmarino

Preparazione:
In una pentola rigorosamente di coccio, mettete a rosolare a fuoco lento, lo spicchio d'aglio intero con l'olio, poi versate lo spezzatino alzando la fiamma per farlo rosolare e girare con un cucchiaio di legno per una completa rosolatura. Aggiungere il rosmarino.
Quando la carne sarà dorata, aggiungete il vino. Abbassare la fiamma e completare la cottura, (se necessario aggiungere altro vino). I tempi di cottura dipendono dalla grandezza dei pezzetti di carne, regolare di sale e pepe.

 Nel frattempo in un contenitore sbattere le uova con i formaggi. 

 Regolare di sale e pepe, si deve ottenere un impasto un po' denso, e quando la carne è cotta versare questo preparato nella casseruola, girare, coprire e fare rapprendere leggermente.

Poi lo stesso contenitore di coccio passarlo in forno caldo a 180°C  e cuocere per circa 15- 20 min.

Questo è il risultato, l'uovo si deve essere completamente rappreso e si deve formare sulla superficie una leggera crosticina. Togliere dal forno, tagliare a pezzi e servire caldo (ma è buonissimo anche freddo).
Ne esiste poi una versione diciamo " più morbida", che non si passa in forno e le uova non si rapprendono in questo modo, ma ve la posterò appena la faccio.