SUSHI AL CIOCCOLATO

Chi l'ha detto che il sushi è salato e coperto di alghe ? Il mio no. Il mio è dolce ed avvolto dal cioccolato.

Veloce da fare, gustoso da mangiare. Insomma un bocconcino come un cioccolatino.

Provate e fatemi sapere.

INGREDIENTI

100 gr di riso per sushi (io ho usato il riso Aquerello)

230 ml di latte di mandorla

un cucchiaio di zucchero

70 gr di cioccolato fondente

1/2 kiwi

qualche fragola

Mettere il riso in una pentola con il latte di mandorla e cuocere lasciando il riso al dente. Unire lo zucchero, coprire e fare riposare.

Tritare grossolanamente il cioccolato e scioglierne 2/3 a bagnomaria, portandolo a 55°, togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato restante portando a 27°C. Rimettere sul fuoco e portare a 30° C, a questo punto il cioccolato è temperato e pronto ad essere usato.

Disegnare su un foglio di carta da forno un rettangolo di 30X10 cm. Coprirlo con il cioccolato.

Sempre sulla carta forno disegnare un altro rettangolo ma stavolta largo 8 cm e disrtibuirvi sopra il riso compattandolo e livellandolo bene, sistemarvi al centro la frutta tagliata a listarelle .

Aiutandosi con la carta forno arrotolare il riso con al centro la frutta, mettere questo rotolino di riso sul cioccolato e arrotolare nuovamente sempre aiutandosi con la carta forno: i bordi del cioccolato dovrebbero incontrarsi perfettamente.

Fare riposare per qualche ora poi con un coltello affilato tagliare a tocchetti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ely

RISOTTO CON LA MELANNURCA

Un risottino facile e veloce, che ho preparato appositamente per il contest di Artù e Stefania.  E' un piatto dal sapore delicato che ha trovato persino l'approvazione di mio marito che in genere è molto critico, anzi ha sempre da ridire. Ieri sera invece quando gli ho presentato questo riso ha detto: "molto buono". 

INGREDIENTI:

320 gr di riso carnaroli

3 melannurca

100 ml di vino bianco

succo di mezzo limone

1 cipolla

1 litro di brodo vegetale (io ho usato il preparato per brodo Brotec di Tec all)

olio

parmigiano grattugiato

100 gr di brie

Lavare le melannurca, sbucciarle, e tagliarle a dadini, metterle in un tegame con l'olio e la cipolla tritata finemente e farle appassire, sfumare con il vino e il succo di limone.

Unire il riso e fare tostare, proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.

Apochi minuti dal termine, mantecare con il Brie tagliato a tocchetti ed il parmigiano.

Servire decorando il piatto con qualche fettina di mela.

RISOTTO CON PESCE SPADA E ZUCCHINE SU PESTO DI MENTA

Quest'estate sono stata a Sorrento per un paio di giorni, una mini vacanza in occasione di un matrimonio, ma con due pupi piccoli più di così non si poteva fare, bellissima location, buonissima cena, ma ad essere sinceri l'unica portata che mi ricordo è stato questo risotto, ovviamente non sono potuta andare dallo chef a chiedere la ricetta, quindi ho cercato di interpretarla, e devo dire che il risultato è stato eccellente.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 gr di riso carnaroli

1 trancio di pesce spada (circa 300 gr)

3 zucchine

pesto di menta q.b.(la ricetta è qui)

fumetto di pesce circa 1,5 litri

Preparare il fumetto di pesce

Tagliare a tocchetti il pesce spada e farlo rosolare in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Lavare e tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in olio  extravergine di oliva.

Fare tostare il riso in una pentola antiaderente (senza olio), quando il riso è caldo, iniziare la cottura, versando il brodo bollente un mestolo alla volta.

Quando il riso è quasi cotto, unire le zucchine ed il pesce spada e terminare la cottura.

Presentazione: mettere nei singoli piatti un leggero strato di pesto di menta, adagiarvi sopra il riso e servire.

RISOTTO CON FICHI E GORGONZOLA

Tanto mi è piaciuto l'abbinamento dei fichi con il gorgonzola sulla pizza, che ho deciso di provarlo con il riso, ed il risultato è stato ottimo. Ho scelto di usare il vino rosso perchè da un bel colore al piatto, ma anche il bianco va benissimo. Che dire provatelo e buon appetito!

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 gr di riso carnaroli

1/2 cipolla

olio evo q.b.

una noce di burro

parmiggiano grattugiato q.b

1/2 bicchiere di buon vino rosso

una decina di fichi

100 gr di gorgonzola dolce

brodo vegetale q.b.

Sbucciare i fichi e tagliarli in 4. Tagliare a pezzettini il gorgonzola.

In una pentola fare appassire la cipolla con un poco di olio, quando è diventata trasparente aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto. Mettere il vino e fare evaporare.

Portare a cottura il riso con il brodo.

A circa 5 minuti dal termine della cottura mettere i fichi lasciandone un po' per decorare il piatto, ed il gorgonzola e terminare la cottura.

 A cottura ultimata, mantecare con una noce di burro e una spolverata di parmiggiano.

Impiattare decorando con i fichi.

RISOTTO AL RADICCHIO.............E CACIOTTA KREMINA

 Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso Carnaroli
1 bel radicchio trevigiano
3 bicchieri di vino rosso , un buon vino

1 cipolla bianca
sale e pepe
brodo vegetale

olio extravergine di oliva
150 gr di caciotta Kremina Inalpi

50 gr di burro

parmiggiano grattuggiato

Lavare e tagliare a julienne il radicchio, lasciando alcune foglie intere per la decorazione del piatto.

Tritare la cipolla e farla imbiondire con l' olio extravergine  unire il radicchio e  far appassire per una decina di minuti, aggiungere il riso, tostare a fiamma vivace e poi bagnare col vino rosso,  scegliete un bel vino rosso e corposo, così il riso assumerà un bel colore!

Far evaporare il vino e portare a cottura aggiungendo poco brodo bollente per volta.

Nel frattempo tagliate a tocchetti 150 gr di caciotta Kremina. La caciotta Kremina ricorda un po' il Brie, ma dal sapore meno grasso, la buccia è buona da mangiare, ma non si scioglie bene, quindi ricordatevi che se nel riso vi piacciono un po' di pezzettini lasciatela altrimenti toglietela ( io l'ho lasciata).

Quando il riso è cotto, mantecare con burro, parmiggiano e Caciotta Kremina, aggiustare di sale e pepe e dopo la mantecatura far riposare il risotto 1/2 minuti e servire.

RISOTTO CON ANANAS E PANCETTA


Ingredienti per 4 persone: riso carnaroli o arborio 400 gr, pancetta 100 gr, 1 cipolla, 1 litro circa di brodo vegetale, 1 vasetto di yogurt magro, ananas fresco 200 gr, parmiggiano grattugiato, prezzemolo.




Sbucciare, tritare finemente la cipolla e soffrggerla insieme alla pancetta tagliata a dadini. Quando la pancetta sarà rosolata, aggiungere il riso, fare tostare per qualche minuto e portare a cottura con il brodo.

A cottura quasi ultimata, aggiungere l'ananas tagliato a cubetti,  il prezzemolo, il parmiggiano e lo yogurt. Girare bene circa un minuto per fare amalgamare gli ingredienti e servire.