AGNELLO CACIO E OVO

Oggi vi voglio proporre l'agnello cacio e ovo, una ricetta tipica delle mie parti: l'Abruzzo, dove gli agnelli pascolano liberi in montagna.

Questo è un piatto che si cucina nel periodo di Pasqua, e quando mia suocera lo prepara spero sempre che avanzi per poterlo mangiare il giorno dopo.

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di spezzatino di coscia d'agnello(lasciando alcuni pezzi con l'osso)
6 uova
1 spicchio d'aglio
½ bicchiere di olio extravergine di oliva
½ l di vino bianco secco, 100 g di formaggi grattuggiati misti: pecorino, parmiggiano e rigatino (io ho usato la miscela grattuggiata In alpi, a cui ho aggiunto 30 gr di pecorino)
sale e pepe, un rametto di rosmarino

Preparazione:
In una pentola rigorosamente di coccio, mettete a rosolare a fuoco lento, lo spicchio d'aglio intero con l'olio, poi versate lo spezzatino alzando la fiamma per farlo rosolare e girare con un cucchiaio di legno per una completa rosolatura. Aggiungere il rosmarino.
Quando la carne sarà dorata, aggiungete il vino. Abbassare la fiamma e completare la cottura, (se necessario aggiungere altro vino). I tempi di cottura dipendono dalla grandezza dei pezzetti di carne, regolare di sale e pepe.

 Nel frattempo in un contenitore sbattere le uova con i formaggi. 

 Regolare di sale e pepe, si deve ottenere un impasto un po' denso, e quando la carne è cotta versare questo preparato nella casseruola, girare, coprire e fare rapprendere leggermente.

Poi lo stesso contenitore di coccio passarlo in forno caldo a 180°C  e cuocere per circa 15- 20 min.

Questo è il risultato, l'uovo si deve essere completamente rappreso e si deve formare sulla superficie una leggera crosticina. Togliere dal forno, tagliare a pezzi e servire caldo (ma è buonissimo anche freddo).
Ne esiste poi una versione diciamo " più morbida", che non si passa in forno e le uova non si rapprendono in questo modo, ma ve la posterò appena la faccio.



RISOTTO AL RADICCHIO.............E CACIOTTA KREMINA

 Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso Carnaroli
1 bel radicchio trevigiano
3 bicchieri di vino rosso , un buon vino

1 cipolla bianca
sale e pepe
brodo vegetale

olio extravergine di oliva
150 gr di caciotta Kremina Inalpi

50 gr di burro

parmiggiano grattuggiato

Lavare e tagliare a julienne il radicchio, lasciando alcune foglie intere per la decorazione del piatto.

Tritare la cipolla e farla imbiondire con l' olio extravergine  unire il radicchio e  far appassire per una decina di minuti, aggiungere il riso, tostare a fiamma vivace e poi bagnare col vino rosso,  scegliete un bel vino rosso e corposo, così il riso assumerà un bel colore!

Far evaporare il vino e portare a cottura aggiungendo poco brodo bollente per volta.

Nel frattempo tagliate a tocchetti 150 gr di caciotta Kremina. La caciotta Kremina ricorda un po' il Brie, ma dal sapore meno grasso, la buccia è buona da mangiare, ma non si scioglie bene, quindi ricordatevi che se nel riso vi piacciono un po' di pezzettini lasciatela altrimenti toglietela ( io l'ho lasciata).

Quando il riso è cotto, mantecare con burro, parmiggiano e Caciotta Kremina, aggiustare di sale e pepe e dopo la mantecatura far riposare il risotto 1/2 minuti e servire.

PEPERONI RIPIENI DI TONNO

L'orto di mio suocero ha iniziato a dare i primi frutti, così vedendo quella bella busta di peperoni, per evitare di friggerli (come li faceva mia nonna, ed erano buonissimi), ho deciso di farli ripieni.

Ingredienti per 4 persone: 12 peperoni tipo friggitelli ( ma vanno bene anche i peperoni più grandi), 200 gr di tonno, 100 gr di pane ammorbidito con poco latte, 2 cucchiai di parmiggiano, qualche cappero, 3 filetti di alici, una manciata di olive nere, sale e pepe q.b.

Lavare, togliere la calotta e i semi ai peperoni. Farli scolare.

Nel mixer tritare il pane, il tonno sgocciolato, le alici, i capperi e le olive. Aggiungere il formaggio grattuggiato, regolare di sale e pepe.

Riempire i peperoni, disporli in una pirofila da forno, cospargere con qualche pomodorino a tocchetti.

Cuocere a 200° C per una ventina di minuti, coperto con alluminio per evitare che si brucino. Scoprire e continuare la cottura per altri 10 min circa.

Ed ecco il risultato!!

INSALATA DI ORZO E FARRO CON VERDURE GRIGLIATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 100 gr di orzo perlato, 100 gr di farro perlato, 1 peperone rosso, 1 melanzana, 2 zucchine, il succo e la buccia di un limone, qualche fogliolina di menta, olio extravergine di oliva.


Lessare in acqua bollente salata, l'orzo e il farro ( se hanno gli stessi tempi di cottura si possono cucinare insieme). Una volta cotto passare sotto un getto di acqua fredda, scolare e fare raffreddare.
Nel frattempo preparare le verdure.
Lavare, togliere il picciolo alla melanzana, tagliarla a fette e lasciarla per una mezz'ora in uno scolapasta con del sale grosso (per fare andare via il sapore amarognolo).
Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a fette e grigliarle.
Lavare il peperone ed arrostirlo.
Quando le verdure sono cotte, farle raffreddare, tagliarle a pezzettini condire con olio e sale.
Preparare l'insalata: unire l'orzo, il farro e le verdure, regolare di sale se è necessario, cospargere con le foglioline di menta tritate, il succo del limone e la buccia grattuggiata.
Irrorare con un po' di olio, girare bene e mettere in frigorifero per qualche ora.
Adesso è pronta per essere messa nel cesto da pic-nic.

Con questa ricetta partecipo al contest di Pan per focaccia.

FRITTELLE DI ZUCCHINE

Questo è il contenuto del pacco che mi è stato gentilmente inviato qualche giorno fa da Inalpi un'azienda di Cuneo che produce una vasta gamma di prodotti: burro, il formaggio grattiggiato, i formaggini, il formaggio fuso a fette ( in varie versioni),  preparati alimentari per pizza e formaggi di vari tipi tutti di eccellente qualità.Vi invito ad andare sul loro sito e sulla loro pagina di facebook: è davvero interessante.
Oggi per iniziare a sperimentare questi prodotti vi propongo le Frittelle di zucchine.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500 gr di zucchine, 50 gr di formaggio grattuggiato Inalpi, 2 uova, 30 gr di farina, 80 ml di birra, basilico tritato, olio per friggere (io uso quello di semi di arachidi).

Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a fette sottilissime o grattuggiarle con la grattugia a fori larghi, ( io le ho fatte entrambe). Metterle in uno scolapasta, cospargerle di sale e lasciarle riposare per un ora circa.

In una marmitta sbattere le uova, la farina, la birra e il formaggio grattuggiato. Si deve ottenere una pastella abbastanza liquida. Sciacuare le zucchine per togliere il sale, asciugarle ed aggiungerle alla pastella unendo anche il basilico tritato.

Prendere le zucchine a cucchiaiate e friggerle nell'olio ben caldo. Scolarle e depositarle su carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso.

CROSTATA AL LIMONE

Sono reduce da un week end a Sorrento, a dire il vero è stato più uno stress che altro: andare ad un matrimonio con un bambino iperattivo di tre anni ed un neonato di un mese...vi lascio immagginare che odissea. Comunque, bella cerimonia, belli gli sposi ma prima di ripartire non poteva mancare la classica passeggiarina tra i vicoli di Sorrento e l'acquisto di una bella scorta di limoni.

Ecco il mio bel cesto di limoni!!!!

Quindi per qualche giorno ( fino a quando non finiranno), vi proporrò delle ricettine a base di questo agrume che a me piace molto.
Per iniziare una bella crostata al limone.

PER LA FROLLA:
250 gr di farina 00 antigrumi del Molino Chiavazza
125 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
100 gr di zucchero
2 tuorli + 1 uovo intero

PER LA CREMA AL LIMONE
2 uova
50 gr di fecola
200 gr di zucchero
il succo e la buccia di 2 limoni
400 ml di acqua

Su una spianatoia mettere la farina a fontana e al centro tutti gli ingredienti. Impastare velocemente formando un panetto liscio.

Avvolgerlo nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per una mezz'ora.
Nel frattempo preparare la crema: io per comodità ho usato il Bimby: metti tutti gli ingredienti nel boccale, 100° vel 4 per circa 10 minuti.
Nel pentolino: Lavorare a crema le uova, la fecola, lo zucchero e la buccia e il succo dei limoni, quando è diventato un composto spumoso, aggiungere l'acqua precedentemente scaldata e portare ad ebollizione. Quando si addensa la crema è pronta. Questa è una versione molto leggera della crema al limone prossimamente vi posterò anche la classica crema con il burro.
Trascorsi 30 minuti, riprendere la frolla stenderla ( lasciarne un po' per la decorazione) e foderare una teglia del diametro di 24 cm, versarvi la crema ormai raffreddata e decorare a piacere: con le classiche strisce, con palline di frolla, come vi piace di più, io in questo caso ho fatto delle stelline.

Infornare in forno caldo a 180° per 30-40 minuti. Una volta cotta disporla su un piatto da portata e fare raffreddare, quindi spolverare con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo a:

BISCOTTI DI MAIONESE

Quando ho letto questa ricetta sono rimasta un po' perplessa. Ma poi ho riflettuto: in fondo la maionese è fatta con uova ed olio, ingredienti presenti anche nei dolci.

E così ho deciso di farli: sono i biscotti più buoni e più friabili che abbia mai assaggiato; nascondeteli  perchè uno tira l'altro.

Passiamo alla preparazione dei biscotti di maionese:

100 g di burro

90 g di maionese fredda (comprata o fatta in casa)

40 g di zucchero semolato

270-290 g di farina, circa

altro zucchero semolato, per la copertura

Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e montarlo con lo zucchero semolato per almeno cinque minuti, fino ad ottenere una crema soffice e chiara. Unire la maionese, girando con una spatola ed amalgamando bene. Piano piano, cominciare ad unire la farina, lavorando inizialmente con un cucchiaio e poi come l'impasto prende consistenza, lavorare a mano, si deve ottenere un panetto morbido ma non troppo appiccicoso. Avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare 20 minuti in frigo. Preriscaldare il forno a 190 gradi. Fare i biscotti (a mano o con la sparabiscotti, con le formine non vengono molto bene perchè l'impasto è molto morbido) della forma preferita, spolverarli con abbondante zucchero semolato prima di posarli su una teglia foderata con carta forno

Mettere le teglie con i biscotti per 5 minuti in freezer prima di cuocerle: terranno meglio la forma.

 

Cuocerli per circa 12-13 minuti, controllandone il colore ch deve diventare leggermente dorato. Una volta cotti farli raffreddare sulla teglia senza toccarli; sono molto friabili e si romperebbero!

Stefania dice che si conservano come appena fatti per una settimana se chiusi in una scatola di latta, ma a casa mia sono durati solo un giorno, chissà perchè?

Anche con questa ricetta partecipo al giveaway di Arabafelice, questa volta per il termometro.