CRACKERS AL VINCHEF

Se rimaniamo senza pane, non abbiamo rinfrescato il lievito madre o in casa non c'è neanche un cubetto di lievito di birra, non ci resta che preparare questi deliziosi crackers, si fanno velocemente ed altrettanto velocemente spariscono dal vassoio.

INGREDIENTI

200 gr di farina 0

150 gr di farina integrale

100 ml di Vinchef

50 ml di acqua

70 ml di olio extravergine di oliva

una manciata di rosmarino tritato, e di origano

10 gr di sale

Impastare tutti gli ingredienti, e fare riposare una mezz'ora. L'impasto deve risultare piuttosto morbido.

Aiutandosi con il mattarello, stendere l'impasto dandogli la forma di un rettangolo. Disporre poi la pasta su una teglia precedentemente spennellata di olio. Con una rotella tagliare i crackers, e infornare a 180° ventilato per circa 15-20 minuti, fino a doratura.

Eccoli in forno mentre cuociono !!!

TANTE IDEE PER UN BUFFET il mio primo Contest

Ho proprio bisogno del vostro aiuto.

Tra poco più di un mese il mio piccolo Matteo compie un anno, ed io da brava foodblogger, ho deciso di occuparmi del buffet per la sua festa, ma non ho mai preparato un buffet e poi per oltre 50 persone !!! Cosa cucino ???

Ed è qui che entrate in gioco voi: ho bisogno di idee dolci e salate, per preparare un buffet degno dell'occasione; il primo compleanno è un evento importante!!

E quindi CONTEST !!!

Ecco le regole:

• il contest inizia oggi e termina il 20 Maggio
• le ricette saranno suddivise in due sezioni: ricette dolci e ricette salate 
• potete partecipare con quante ricette volete
• può partecipare chiunque, se avete un blog, esponete il banner nel post e nella home page del vostro sito o nella pagina dedicata ai contest, linkandolo a questo post, se non avete un blog, mandatemi la ricetta con foto del piatto finito a ferranteale@yahoo.it
• lasciate i link delle ricette come commento a questo post
• sono ammesse ricette postate dal 1° marzo 2012 in poi, basta inserire il banner linkandolo qui
• non è necessario diventare miei followers, ma se vi volete aggiungere siete i benvenuti.

Ci saranno due vincitori: uno per la sezione dolce ed uno per quella salata.

I premi saranno due libri, di cucina naturalmente;

I vincitori verranno decretati nel seguente modo: tra tutte le ricette pervenute, io ne sceglierò 5 (forse anche qualcuna in piu') per ogni categoria in base ai miei gusti, queste ricette verranno cucinate da me ed offerte ai miei invitati, e saranno proprio loro con una votazione  a scegliere le due ricette vincitrici.

I vincitori verranno resi noti la prima settimana di Giugno. 

E spero anche di riuscire a fare un bel pdf con tutte le vostre ricette.

Vi aspetto numerosi, la festa del mio piccolino è "nelle vostre mani"

Alessandra

RICETTE SALATE

1. Panini al latte mignon a lievitazione naturale di Pazza per il dolce
2. Pomodori ripieni di riso venere di Barboncina in cucina
3. Cannoli salati di Happy Cooking
4. Cestini di ricotta e zucchine di Happy Cooking
5. Crespelle agli asparagi di Happy Cooking
6. Insalata tiepida di tonno di Happy Cooking
7. Bocconcini di pollo e yogurt di Babbi e le Palle di pelo
8. Panini ripieni di Le mezze stagioni
9. Pizzette pesto e scamorza di La cucina facile di Vale
10. Pizzette alle olive di La cucina facile di Vale
11. Crostata agli spinaci di La cucina facile di Vale
12. Spiedini di mozzarelline fritte di La cucina facile di Vale
13. La piadina di Happy Cooking
14. Sformato di patate e tonno con ripieno cremoso di A pancia piena si ragiona meglio
15. Tartine alle verdure e polpa di aragosta di Voglio una vita speziata
16. Pizza girelle di Le ricette di Tina
17. Polpette di tonno di Le ricette degli amici
18. Torta salata con funghi e radicchio di A little place to rest
19. Rotolini di spinaci al prosciutto di Cocomerorosso
20. Treccia ripiena di CuciniAmo con Chicca
21. Cheescake salato zucchine e prosciutto crudo di Abbinirichi
22. Muffin al salame e pecorino di Sfizi e pasticci
23. Cannoli ricotta e salmone di Chef Gusteau
24. Crocchette di patate con lattuga di Non solo piccante
25. Mini cornetti alla trasteverina di La cucina di Vane
26. Mini cornetti salati di La cucina di Vane
27. Rotolo di brisèe con tonno e fantasia di ortaggi di Una pasticcione in cucina
28. Cestini di parmigiano con straccetti ai carciofi di Le mani di Manu
29. Muffin salati zucchine e yogurt greco di A little place to rest
30. Srudel di Ghiotto di salute
31. Focaccia nera ripiena di zucchine di Ghiotto di salute
32. Tartellette con mousse di asparagi di Ghiotto di salute
33. Trionfo di sfoglia di Torsolo di mela
34. Dadi di ricotta di Laura in cucina
35. Focaccia al pesto rapidissima di Sapori in valigia
36. Pan carrè soffice a lievitazione naturale di Pazza per il dolce
37. Panelle di Pazza per il dolce
38. Antipasto mare e monti di Una pasticciona in cucina
39. Plum cake rustico di primavera di Le Mani di Manu
40. Mini quiche carciofi e salmone di L'ennesimo blog di cucina
41. Salatini formaggio e paprika di Simona (no blog)
42. Plum cake con fave e pecorino di Cucina Amore Mio
43. Crostata ai carciofi di Home Made
44. Muffin salai con fave e pecorino di Crumble di mele
45. Fior di pizza di Mani in pasta quanto basta
46. Mini hamburger di Pasticciando tra i fornelli
47. Girelle di mozzarella by Montersino di Golosi pasticci
48. Cestini di pasta sfoglia di La bora bianca
49. Pomodori ripieni con pesto di zucchine e salmone di Miele & Vaniglia
50. Salatini con crema al formaggio Bimby di Pane e olio
51. Torta di rose salata di Mani in pasta quanto basta
52. Biscottini di frolla salata al formaggio di Pazza per il dolce
53. Sottilette in carrozza di Pazza per il dolce
54. Bignè salati con mousse di tonno light di Pazza per il dolce
55. Rotolini di pasta sfoglia con spinaci di Le tenerezze di Ely 
56. Cous cous al pesto di Cooking Giulia
57. Crispy CheeseBurger di Due cuori e una padella
58. Vol-au-vent al salmone...e pinguini di Fool for food
59. Insalata russa di La cucina di Any
60. Torta salata di La cucina di Any
61. Rollo con patè di fegatini di pollo di La cucina di Any
62. Cubetti con spinaci, formaggio e funghi di La cucina di Any
63. Vol-au-vent di La cucina di Any
64. Un gelato mancato di More sugar than sense
65. Torta di rose salata di Le padelle fan fracasso
66. Focaccine al vino ripene di stracchino di Tavolartegusto
67. Samosa di verdure (ravioli fritti di verdure) di La bora bianca
68. Pesce spada marinato con composta rossa agrodolce di La cucina di Lisa
69. Bocconcini rustici di Tanta voglia di fare
70. Graffette salate di Tanta voglia di fare
71. Mini quiche di focaccia con fave pecorino e Finocchiona Toscana di Andante con gusto
72. Baci di dama salati di Una pasticciona in cucina
73. Crostoni salsiccia e stracchino di Ricettario di casa 
74. Cake con peperoni olive e feta di Ricettario di casa
75. Panini mignon al sesamo di L'aPina in cucina
76. Toast al forno di L' aPina in cucina
77. Quiche di zucchine di L' aPina in cucina
78. Panini di patate di Tigella e crespella
79. Focaccia di patate con pomodorini di La mia cucina improvvisata
80. Le focacce di Distrazioni sfiziose
81. Lecca lecca di salame di Zampette in pasta
82. Pane piccante con stracchino olive e pomodori secchi di Chicco di mais
83. Involtini ripieni di tonno di Chicco di mais
84. Crocchette di patate al curry di Chicco di mais
85. Mini tramezzini di melanzane di Puffetta e i suoi hobby
86. Polpette di verdure di Doc Photo Cook
87. Torta salta con pollo e carciofi di Doc Photo Cook
88. Croccante gateau vegetariano di Doc Photo Cook 
89. Rotolini ricci con crudo e formaggi di Doc Photo Cook
90. Stuzzichini veloci alle verdure di Pazza per il dolce
91. Chiocciole di zafferano con culatello di Semplicemente buono
92. Cestini di sfoglia con mousse al salmone di Scamorze ai fornelli
93. Sformatini di asparagi con fonduta di La bora bianca
94. Muffin alla crema di asparagi e sesamo di Le mani di Manu
95. Involtini di speck al timo di Le mani di Manu
96. Danubio salato di Koukliza
97. Muffin salati con provolene pancetta ed erba cipollina di I pasticci dell'oca cuoca
98. Insalata estiva di riso e di pollo di Pazza per il dolce
99. Mini pizzette a lievitazione naturale di Pazza per il dolce
100. Insalata di pollo in salsa di senape di Sfizi e Vizi
101. Sofficini intelligenti di Mammarum
102. Frittate riciclate in forma di Sex And The Kitchen
103. Pizzette al pomodoro di La cucina dello stivale
104. Polpettine finger food di La cucina dello stivale
105. Cestini di pane in mousse di mortadella ai tre sapori di Profumo di glicine
106. Polpettine di pollo ricotta farcite di Dolci peccati di gola
107. Girelle di zucchine di L'angolo di Maria

RICETTE DOLCI

1. Zeppole di patate di Le mezze stagioni
2. Sandwich alle fragole di Happy Cooking
3. Cake pops di La torta pendente
4. Muffin con gocce di cioccolato di La cucina facile di Vale
5. Kinder fetta al latte home made di La cucina facile di Vale
6. Torta zebrata di La cucina facile di Vale
7. Tenerina al cioccolato con un velo di cocco di Happy Cooking
8. Tartellette cioccolato e ribes di A little place to rest
9. Coppette con pavesini e fragole di Mini cuoca 91
10. Maialini di Cocomerorosso
11. Bicchierini esotici di Olio e Aceto
12. Canestrelli di Grazia in cucina
13. Cupcacke....da favola di No sugar please
14. Voul au vent alla nutella di Bricolage e ricette
15. Muffin golosi con cuore di nutella di La cucina di Vane
16. Magnolia's Vanilla cupcakes di Chiacchiere ai fornelli
17. Blondies di Oggi pane e salame domani...
18. Tartufini alla ricotta di No sugar please
19. Muffin pinoli, mirtilli rossi e cioccolato bianco di Cucina Amore Mio
20. Dolci coniglietti ripieni di nutella di Muffin&Dolcetti
21. Rose del deserto di La Coccarola
22. Cornetti dolci di pasta brioche di Pazza per il dolce
23. Macarons di Pazza per il dolce
24. Fette al latte di Pazza per il dolce
25. Cuori al cacao ripieni di cioccolata bianca di La bora bianca
26. Torta di muffin di Un tavolo per quattro
27. Tartufi colorati al rum di Zampette in pasta
28. Farfalline a merenda di Le torte di Belinda...ma non solo
29. Tartufini di   Le torte di Belinda...ma non solo
30. Petite fours di   Le torte di Belinda...ma non solo
31. Cubetti di panettone ricoperti di cioccolato di Golosi pasticci
32. Muffin con glassa al cioccolato di Golosi pasticci
33. Coppette golose di Golosi pasticci
34. Biscotti golosi di Passioni e cucina
35. Tartellette al lemon curd meringate di Il pane al profumo di lavanda
36. Biscotti al miele con farina di Kamut di  Le tenerezze di Ely
37. Biscotti alla farina di riso e ricotta di  Le tenerezze di Ely
38. Buffet dolce di Pazza per il dolce
39. Madeleines al limone di La cucina facile di Vale
40. Dolcetti di pasta sfoglia e marmellata di albicocche di La cucina di Any
41. Cuoricini morbidi alla ricotta di Ultimissime dal forno
42. Biscotti per la festa della mamma a forma di farfalla di Una pasticciona in cucina
43. Torta al cocco di Pane e acqua
44. Sfogliatine con crema diplomatica di Pane e acqua
45. Ciambella al limone e marsala di Pane e acqua
46. Strati di panna e gelatina di lampone di Pane e acqua
47. Muffin alle carote con cuore di marmellata di Le torte di Belinda e non solo
48. Brioche morbide di Koukliza
49. Girelle alla nutella mini di La Coccarola
50. Pandolcini al cioccolato di Mani in pasta quanto basta
51. Farfalle appetitose di L' aPina in cucina
52. Muffin al cioccolato di L' aPina in cucina
53. Biscotti delizie di L. Montersino alle ciliege di Peccati di dolcezze
54. Pizza dolce ai mirtilli e salsa all'arancia di Parole di zucchero
55. Chesecake alla fragola monoporzione di Grembiule e presine
56. Muffini multicolore di La mia cucina improvvisata
57. Dessert alle fragole di La magie dei colori in cucina
58. Biscotti millefoglie di La cucina facile di Vale
59. Muffin al caffè e cioccolato bianco di Chicco di mais
60. Dolcetti di riso soffiato e cocco di Chicco di mais
61. Mousse di fragole su cestino croccante di Le ricette dei 5 mondi
62. Paoline alla ricotta di Doc Photo Cook
63. I miei saporelli di Fragole e panna
64. Cupcakes alla vaniglia di Pazza per il dolce
65. Bignè alle fragole di Le torte di Belinda
66. Caramello mou e cioccolata accoppiata vincente di Dolci e dolcetti di Antonella
67. Fiorellini cioccoarancia di Mani in pasta quanto basta
68. Zonzelle di Mani in pasta quanto basta
69. Panini dolci al latte di Dolcemeringa
70. Mud cupcake biancocioccolatose di Profumo di zucchero
71. Muffin arcobaleno di Muffin  Dolcetti 
72. Crostatine con marmellata di ciliege e ripieno a sorpresa di Nella cucina di Laura
73. Torte in tazzina di More sugar than sense
74. Baiocchi fatti in casa di Morena in cucina
75. Torta al caffè e gianduia di Una pasticciona in cucina

COOKIES CIOCCOLATOSI ALLE ARACHIDI

Dei biscottoni cioccolatosi e al sapore di arachidi. Chi è in grado di rifiutarli alzi la mano!! 

Io no!!

E poi con tutte le uova di Pasqua da utilizzare, è meglio farci qualcosa di buono.

INGREDIENTI

180 gr di farina 00 per dolci e sfoglie dei molini Rosignoli

150 gr di zucchero di canna

120 gr di burro

180 gr di arachidi salate (quelle da aperitivi per intenderci)

30 gr di cacao amaro in polvere

50 gr di cioccolato fondente tritato

1 uovo

1/2 bustina di lievito per dolci

Tritare grossolanamente 150 gr di arachidi insieme a un po' di zucchero.

Mettere in una ciotola ed aggiungere il burro morbido, lo zucchero restante, l'uovo, il cacao e la farina. 

Impastare, poi aggiungere il lievito, le scaglie di cioccolato e le arachidi che avevamo lasciato intere.

Fare un panetto e fare riposare per una mezz'oretta.

Dall'impasto ricavare tante palline, schiacciarle leggermente con il palmo delle mani e disporle su una teglia foderata di carta forno, distanziate tra di loro.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 13-14 minuti.

Una volta cotti, farli raffreddare sulla teglia ( non prenderli quando sono troppo caldi perché sono morbidi e si rompono).

ZUCCHINE RIPIENE DI TONNO E RICOTTA

Durante una delle mie "scorribande" al mercato ortofrutticolo, mi sono imbattuta in queste belle zucchine tonde e subito ho cercato di immaginare con quali prelibatezze le avrei potute riempire.

Ma mi sono tenuta sul delicato.

  INGREDIENTI PER DUE PERSONE

2 zucchine tonde

50 gr di tonno

100 gr di ricotta vaccina

30 gr di Grok ai cereali  

qualche fogliolina di menta (se vi piace) o di erba cipollina

una manciata di pane grattugiato

olio extravergine di oliva

Per prima cosa lavare bene e asciugare le zucchine. Tagliare la calotta e con un coltellino incidere l'interno della zucchina e svuotarla dai semi.

Farle sbollentare per circa 6-7 minuti in una pentola di acqua salata.

Capovolgerle su una gratella per farle scolare bene.

Nel frattempo preparare il ripieno: sgocciolare il tonno e metterlo in una ciotolina insieme alla ricotta, ai crostini di Grok sbriciolati, ad un filo di olio, all'uovo e alle erbette, regolare di sale, e mettere un po' di pane grattugiato, quel tanto che basta per asciugare l'umidità in eccesso

Riempire le zucchine, disporle in una pirofila unta di olio ed infornare a 200° C per circa 15-20 minuti.

SPAGHETTI KiliOff CON CREMA DI ZUCCHINE E CILIEGINO

Pasqua è passata, ma i residui alimentari no !!

Antipasti, primi e secondi siamo riusciti a smaltirli, ma sono i dolci che fanno ancora capolino nella dispensa: un cavallino, un agnello fatto con la stessa pasta del cavallo, una colomba, qualche fiadone, e una decina di uova, senza considerare quelle aperte che già stazionano nel frigorifero. Colazione assicurata per un paio di settimane e semifreddo al cioccolato a gogo!!

Ma per rimetterci un pochino in forma oggi un bel piatto di spaghetti dietetici.

La pasta KiliOff, è una pasta particolare in cui le proteine sono presenti in quantità doppia rispetto alla comune pasta, in questo modo si ha un maggiore senso di sazietà per circa 6-8 ore. In oltre la pasta KiliOff, ha una ridotta quantità di amido, e quindi evita il picco glicemico, che se non si fa attività fisica, trasforma gli zuccheri in eccesso in ciccia. Notizie più dettagliate le potete trovare sul loro sito.

E il bello è anche che se ne può mangiare di più rispetto ad una normale pasta!!!

Poi vi farò sapere i miei progressi, se riuscirò a smaltire quei quattro chili che mi sono rimasti addosso dalla recente (ormai non più tanto) gravidanza.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di Spaghetti KiliOff

1 cipollotto fresco

1 zucchina grande

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Qualche ciliegino semisecco di Agromonte

Fare appassire il ciopollotto tagliato a pezzettini  con l'olio. Lavare e tagliare a tocchetti le zucchine, aggiungerle al cipollotto, salare, mettere il coperchio e cuocere a fuoco dolce. Una volta cotto frullare il tutto.

Lessare la pasta, e condirla con la crema di zucchine. 

Impiattare e decorare con qualche ciliegino semisecco tagliato a pezzettini, che oltre ad un tocco di colore, dona al piatto un sapore più deciso, contrastando con il dolce della zucchina.

PASTIERA NAPOLETANA

La pastiera è il dolce napoletano tipico di Pasqua, la tradizione vuole che si faccia il giovedi Santo in modo che gli ingredienti si fondano tra loro. Una volta cotta va lasciata raffreddare e senza sformarla, spolverizzata di zucchero a velo. Va servita nella sua teglia, si conserva anche per 8-10 giorni, fuori frigorifero e nell'attesa diventa migliore.

Esistono tante versioni di pastiera, sicuramente tutte buone. 

Questa è quella che faccio io:

INGREDIENTI

Per la frolla

 400 gr di farina

 200 gr di burro

150 gr di zucchero

 la rapatura di un limone

 2 tuorli + 1 uovo intero

 un cucchiaino di lievito

Per il grano

 500 gr di grano cotto

250 ml di latte

30 gr di burro

un bel cucchiaio di zucchero

1 bustina di vanillina

la buccia grattugiata di 1/2 arancia

la buccia grattuggiata di 1 limone

Per il ripieno

600 gr di ricotta

250 gr di zucchero

5 uova

un pizzico di cannella

50 gr di arancia candita

50 gr di cedro candito

1 fialetta di acqua di fiori d'arancia

Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigorifero ( si può fare anche il giorno prima).

In una pentola mettere il grano, il latte, il burro, il cucchiaio di zucchero, la vanillina e la buccia grattugiata del limone e dell'arancia, e fare bollire a fuoco dolce girando spesso per circa 15-20 minuti.

In una marmitta setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a farla diventare una crema.

Aggiungere i tuorli, i canditi, la cannella e la fialetta di fiori d'arancia e mescolare bene. Poi aggiungere il grano ed infine gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale.

Stendere 2/3 della pasta frolla e foderare uno stampo del diametro di 28 cm, versare il composto di ricotta e grano. Con la frolla restante fare delle strisce di circa 2 cm di larghezza e disporle a griglia sulla torta.

Infornare a 180-200° e cuocere per circa 1 ora e mezza. Deve risultare asciutta dentro e la frolla biscottata.Toglierla dal forno e farla raffreddare. Una volta fredda spolverare con zucchero a velo.

LE MIE UOVA DI PASQUA "ALTERNATIVE"

Finalmente ieri mi è arrivato il termometro per alimenti, e così sono riuscita a preparare le mie uova di Pasqua "alternative" usando lo stampo in silicone 3D Egg Choc di Silicomart. Ne ho fatte diverse, alcune di cioccolato ed altre di biscotto. Il procedimento è molto semplice, ed anche il mio bimbo si è divertito a "costruire" le uova. 

Per le uova al cioccolato serve: 300 gr di cioccolato fondente o al latte o bianco, come preferite voi.

L'uovo nella foto è fatto con: 300 gr di cioccolato fondente e 30 gr di farina di nocciole.

Tritare tutto il cioccolato, scioglierne 200 gr a bagnomaria fino a quando non arriva a 50°C. Togliere il pentolino dal fuoco aggiungere il cioccolato rimanente e la farina di nocciole, continuare a mescolate fino a quando il composto arriva a 27°C, a questo punto rimetterlo a bagnomaria e riportarlo a 30°C. 

Ora è pronto ad essere messo nello stampo. Riempire tutte le cavità, lasciando liberi i fori per poi poterlo assemblare.

Una volta rappreso smodellare i vari pezzi con delicatezza ed assemblarlo sul piedistallo.

Per le uova in biscotto io ho usato:

190 gr di farina

90 gr di zucchero

120 gr di burro

30 gr di cacao amaro

1 uovo 

1 pizzico di sale

1 pizzico di lievito

Sulla spianatoia mettere la farina a fontana con al centro tutti gli ingredienti. Impastare fino a formare un panetto, farlo riposare una mezz'ora in frigorifero. Trascorso il tempo di posa, lavorare leggermente l'impasto per renderlo nuovamente elastico e riempire le cavità dello stampo per 3/4, anche in questo caso facendo attenzione a non coprire i fori. Infornare a 170°C statico per circa 13 minuti. Una volta cotti i biscotti farli raffreddare dentro lo stampo, poi toglierli delicatamente e assemblare l'uovo. 

Io prima di assemblare l'uovo, ho spennellato i bordi dei dischi con un po' di confettura di fragole, e poi li ho fatti rotolare su delle palline di zucchero decorative, ho fatto asciugare poi ho assemblato l'uovo.