INGREDIENTI PER 4 BUDINI
250 gr di barbabietole ( io ho usato quelle già cotte e sottovuoto)
1 uovo
60 ml di latte
30 gr di parmigiano
sale q.b.
Per la salsa di cipolle
1 cipolla fresca di medie dimensioni
3 cucchiai di zucchero
una noce di burro
Frullare le barbabietole con il latte e l'uovo. Aggiungere il parmigiano e regolare di sale.
Mettere dentro gli appositi stampi per budino e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa di cipolle: tagliare le cipolle a fettine fini e farle appassire in una padellina con il burro, regolare di sale. In un'altra padellina fare caramellare lo zucchero. Quando è pronto aggiuingervi le cipolle, e spruzzare con un poco di aceto.
Distribuire una parte della salsa su un piatto da portata, adagiarvi i budini cotti, e guarnire con la salsa rimanente.
Con questo budino partecipo all' MTC di Maggio