sabato 30 luglio 2011

SIMIL PARMIGIANA DI MELANZANE





Ingredienti rigorosamente ad occhio in base ai propri gusti:
 melanzane grigliate, pomodorini ciliegino, basilico, parmiggiano grattuggiato ( io ho usato il grattuggiato Inalpi), mozzarella appassita a pezzetti piccoli, sale e pepe.

Preparazione:
 grigliare le melanzane e tagliare i pomodorini.

Tagliarle a pezzetti.
In un contenitore mettere le melanzane, i pomodorini e la mozzarella.
Aggiungere il formaggio grattugiato, il basilico, sale e pepe, e mischiare il tutto.

Mettere in una pirofila e cuocere a 200° C per circa 20 minuti.


venerdì 29 luglio 2011

AMARETTI ALL'ARANCIA E CANNELLA





INGREDIENTI: 4 albumi, 160 gr di mandorle, 150 gr di zucchero, la buccia grattuggiata di un'arancia, mezzo cucchiaino di cannella.

Tritare finemente le mandorle con 120 gr di zucchero, e aromatizzarle con la buccia di arancia e la cannella.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero rimasto. Unire alle mandorle gli albumi montati, molto delicatamente per non fare smontare il tutto.
Distribuire il composto nei pirottini, senza riempirli troppo.
Infornate a 190° per 10-15 minuti, poi abbassare a 160 per altri 5 minuti.


Colgo l'occasione del post per ringraziare Paola e Artù  per avermi omaggiato di questo premio:



martedì 26 luglio 2011

CROSTATA CON SORPRESA...............DI FICHI



Oggi è la volta dei fichi!!!
Questa mattina mio marito si è presentato alla porta dicendo: amore, indovina cosa ti ho portato ? so che a te piacciono tanto! Mi affaccio e vedo un enorme cesto di fichi colti dalla pianta sotto casa!



In effetti i fichi mi piacciono ed oggi ho voluto provare a metterli in una crostata.


INGREDIENTI

PER LA PASTA:
280 gr di farina OO del Molino Chiavazza
130 gr di burro morbido
2 tuorli + 1 uovo intero
100 gr di zucchero

PER LA CREMA:
2 tuorli
250 gr di latte intero
30 gr di amido di mais del Molino Chiavazza
80 gr di zucchero
1 pizzico di cannella
1 bustina di vanillina

circa una decina di fichi (dipende dalle dimensioni)
qualche gheriglio di noce



Su una spianatoia mettere la farina a fontana con al centro tutti gli ingredienti. Impastare velocemente, avvolgere in una pellicola e fare riposare per un ora in frigo.



Preparare la crema:  in un pentolino mettere a scaldare il latte, quando è bollente aggiungere il resto degli ingredienti precedentemente lavorati con una frusta. Portare ad ebollizione e fare addensare. Quando la crema è pronta metterla in un contenitore, coprirla con la pellicole (altrimenti fa la crosticina in superficie) e fare raffreddare velocemente (in frigo).



ecco la crema!
Nel frattempo pulire e spezzettare i fichi.
Stendere la pasta e foderare uno stampo da 24 cm di diametro.
 Distribuirvi sopra i fichi, le noci frantumate e la crema a cucchiaiate.

Ricoprire con un alto disco di pasta.

Infornare a 180 °C per 35-40 minuti.
Una volta cotta lasciare raffreddare e poi cospargere con zucchero a velo, ed ecco il risultato croccante fuori e morbida dentro!!



Con questa ricetta partecipo al contest del Molino Chiavazza




lunedì 25 luglio 2011

FOCACCIA AL ROSMARINO







Con il post di oggi non ho la presunzione di insegnarvi come si fa una focaccia, ma semplicemente vi voglio presentare un sale particolare. Io veramente sono un po' patita per i sali, infatti sulla mia tavola se ne trova sempre più di uno, anche se non sono facili da trovare. Poi ho scoperto Tec-Al con la nuova linea "SALI DAL MONDO".
Il sale che ho utilizzato su questa focaccia è il  Sale Australiano Murray River formato da cristalli e/o fiocchi rosa/albicocca. E' molto delicato e  dalla consistenza croccante, particolarmente consigliato per tutti gli arrosti e per quei piatti che richiedono una cottura al forno.
Vi consiglio di dare uno sguardo al loro sito perchè oltre ai sali potete trovare spezie, insaporitori e tanto altro ancora.


INGREDIENTI:
550 gr di farina
50 ml di olio
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
25 gr di lievito di birra
acqua q.b per ottenere un impasto morbido (circa 300 ml)
Sale Australiano Murray River e rosmarino per la superficie.


Sciogliere il levito di birra con il cucchiaino di zucchero in un po' di acqua tiepida.
Mettere la farina a fontana e al centro il lievito sciolto, l'olio e impastare aggiungendo via via l'acqua necessaria e il sale.
Coprire con un canovaccio umido e fare lievitare in un luogo caldo (e con le temperature di questi giorni non è difficile trovarlo), per un paio di ore.
Quando l'impasto ha raddoppiato il volume, stenderlo su una teglia da forno unta di olio ed irrorare con una emulsione di acqua e olio in parti uguali.
Fare riposare per altri trenta minuti.
Prima di infornare distribuire sulla superficie il  Sale Australiano Murray River e i ciuffetti di rosmarino.
Cuocere per una ventina di minuti a 250 ° C.



sabato 23 luglio 2011

QUICHE AL PROFUMO DI PESTO



INGERDIENTI:
1 rotolo di pasta brisè
1 confezione di pesto alla genovese da circa 200 gr
200 gr di ricotta di pecora
2 zucchine
2 uova
50 gr di parmiggiano
sale, pepe, noce moscata


Aprire la pasta brisè su una teglia foderata di carta forno.
Disporvi il pesto


Fare cucinare le zucchine in una padella con un po' di olio. Farle raffreddare.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere la ricotta e il parmiggiano. Regolare di sale pepe ed aggiungere la noce moscata.

Unire a questo composto le zucchine e versare il tutto sulla base di pasta brisè. Ripiegare i bordi di pasta  all'interno della torta ed infornate per circa 20-30 minuti a 180°C.


Buon appetito!!







giovedì 21 luglio 2011

CREMA DI LIMONCELLO





Con quel bel cesto di limoni che vi ho mostrato qualche giorno fa sono riuscita a fare questa bella crema di limoncello.


INGREDIENTI:
5 limoni non trattati
1/2 litro di alcol alimentare
1 litro di latte intero
1 Kg di zucchero
2 bustine di vanillina


Togliere la buccia, ma solo la parte gialla, altrimenti la crema risulterà amara.


Mettere a macerare queste bucce nell'alcool per 5 giorni.


La sera quinto giorno, mettere in una pentola il latte con lo zucchero e la vanillina e fare bollire per 4 minuti. 



Fare raffreddare e poi aggiungere l'alcool filtrato dalle bucce.
Imbottigliare e conservare in freezer.
Agitare bene prima di servire.

 




mercoledì 20 luglio 2011

PENNE DI GRANO SARACENO CON FIORI DI ZUCCA


 

Oggi vi voglio presentare una ricetta che faceva sempre mia nonna; in questo perodo, la mattina scendeva in giardino, raccoglieva i fiori di zucca che c'erano e per pranzo preparava questo condimento. Così questa mattina ho voluto fare come lei: sono scesa nell'orto ed ho colto i fiori di zucca.


Oggi io ho voluto provare questo condimento con le penne di grano saraceno che potete trovare su Store Valtellina, il negozio on line dove si possono trovare oltre a questa pasta anche tantissimi altri prodotti della valtellina dal produttore, direttamente a casa nostra, e tutti di ottima qualità. Vi consiglio di dare una sbirciatina al loro sito che è molto interessante.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un bel mazzetto di fiori di zucca
1 zucchina
1/2 cipolla
70 gr di prosciutto cotto
200 ml di panna da cucina
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe.



Togliere il picciolo e lavare delicatamente i fiori di zucca. Tamponarli con carta assorbente per togliere l'eccesso di acqua. Tagliarli a pezzi non troppo piccoli.

 

In una padella fare appassire con l'olio la cipolla tritata finemente, aggiungere i fiori e fare rosolare qualche minuto.

 

A questo punto aggiungere la zucchina lavata e tritata, regolare di sale e pepe, coprire e fare cuocere per circa 15- 20 minuti.

 

Quando le verdure sono cotte, aggiungere il prosciutto cotto anch'esso tritato, e lasciare cucinare alti 5 minuti. Da ultimo mettere la panna da cucina, fare amalgamare.


Nel frattempo cucinare la pasta, scolarla al dente e condirla con il preparato ai fiori di zucca, una spolverata di parmiggiano ed è pronto!!
La delicatezza del condimento si sposa bene con il sapore rustico della pasta!




lunedì 18 luglio 2011

MOUSSE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE



 In estate una fresca mousse al cioccolato è quello che ci vuole!!


INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
200 gr di cioccolato fondente
3 cucchiai di rum
4 uova
1 dl di panna
50 gr di nocciole tostate
50 gr di zucchero
1 pizzico di sale
per decorare: granella di nocciole


Tritare le nocciole e ridurle in polvere.
Lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara.
Tritare il cioccolato e farlo sciogliere con la panna;unire il composto di uova e zucchero e portare quasi ad ebollizione finchè la crema inizierà ad addensarsi.


Togliere la crema dal fuoco, lasciarla raffreddare, poi aggiungere il rum, le nocciole tritate ed infine gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale.

Versare la crema in coppette individuali, mettere in frigo per almeno 3 ore.
Al momento di servire, cospargere con granella di nocciole.


Con questa ricetta partecipo al contest di La Torta Pendente


domenica 17 luglio 2011

BISCOTTINI RUSTICI AL MAIS




So che non è la stagione ma ieri rovistando nei meandri della mia credenza, ho trovato una busta di farina di mais dimenticata in un angolo. Dato il caldo non era il caso di fare una bella polenta fumante, così ho optato per dei biscottini, facili e veloci da fare.

INGREDIENTI:
180 gr di farina gialla
100 gr di burro
40 gr di nocciole tostate
70 gr di zucchero
2 tuorli

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero sino ad ottenere una crema omogenea, poi aggiungere la farina a pioggia e i tuorli uno alla volta. Aggiungere anche le nocciole tritate.
Con l'impasto fare delle palline e disporla su una placca foderata di carta forno.


Schiacciare leggermente le palline con il dorso di una forchetta in modo da formare della piccole scanalature.


Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 15 minuti.

venerdì 15 luglio 2011

MINI PLUM CAKE ALLO SPECK


Ecco una ricetta facile e veloce da preparare, l'ideale da mettere nel cestino da picnic.

Ingredienti:
3 uova
130 ml di latte
50 ml di olio extravergine di oliva
100 gr di speck tagliato a piccoli pezzettini
100 gr di emmenthal
50 gr di parmiggiano
1 bustina di lievito per torte salate
sale e pepe q.b.


In una terrina setacciare la farina con il lievito poi aggiungere l'emmenthal e il parmiggiano entrambi grattuggiati, mischiare bene poi unire lo speck.
Per questa ricetta ho utilizzato la farina 00 dei molini Rosignoli, una farina impalpabile, profumata, che conferisce al prodotto finito un sapore molto gradevole.


In un altro contenitore sbattere le uova, unire il latte e l'olio,salare e pepare ed aggiungere al composto di formaggi e speck.


 Mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti.


 Disporre i pirottini su una placca da forno e riempirli con il composto.
Cuocere a 180° per circa 20 minuti




Con questa ricetta partecipo alla raccolta di DIARIO DELLA MIA CUCINA 


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